Home Recepty Matcha

Matcha

5b000000-713d-2ead-79fa-08dc8486d53d

Ingredience

K 12 servírovaní

Croissantové těsto

367 g mouky T55

7 g soli

46 g cukru

15 g čerstvého droždí

103 g studené vody

139 g studeného mléka

139 g másla Debic Croissant Butter (1)

183 g másla Debic Croissant Butter (2)

Matcha karamel

115 g cukru

195 g smetany Debic Stand & Overrun

131 g mléčné čokolády 40%

52 g másla Debic Crème Butter

3 g soli

4 g matcha

Matcha ganáž

401 g smetany Debic Stand & Overrun

16 g želatiny

80 g bílé čokolády, 34%

3 g čaje matcha

Dekorování

3 g matcha karamelu

25 g matcha ganáže

1 g matcha prášku

Použité produkty Debic

5 x 2 kg máslo Debic Tourage Butter Croissant

Stálá kvalita po celý rok
Pevné archy pro snadnou manipulaci Vyrobené z čerstvé smetany
Příjemná máslová chuť ve vašich výrobcích

Smetana Debic Stand & Overrun 1 l

Průměrné zvětšení objemu na 160 %
Vynikající pevnost bez rizika jejího sražení
Bohatá smetanová chuť a krémová konzistence

Máslo Debic Incorporation Butter Crème 10 kg

Vynikající máslová chuť ve všech přípravách díky nižšímu bodu rozpouštění
Hebké a snadno se mísící
Ideální pro použití při šlehání
Lze kombinovat s ostatními surovinami, jako jsou kyseliny, ovoce a alkohol
Nabízí vysoký komfort při práci díky hebké a homogenní textuře
Ve tvaru kostky pro snadné zacházení, na obale označení po 0,5 kilech.

Příprava

Croissantové těsto

Všechny ingredience kromě másla Debic Croissant Butter hněťte po dobu 8 minut.

Dejte těsto do malé nádoby a nechte ho 1 hodinu kynout při pokojové teplotě.

Nechte přes noc v lednici.

Pomocí vyvalovače vyválejte těsto do velikosti plátu másla Debic Croissant Butter.

Přeložte těsto přes máslo a uzavřete ho.

Proveďte jednoduché (1x3) a dvojité (1x4) přeložení.

Nechte v lednici přes noc.

Vyválejte těsto do tlouštky 7mm a vytvarujte z něj základy na croissanty.

Dejte croissanty na plechy a nechejte kynout 2 až 2,5 hodiny při 27°C.

Ořízněte croissantové těsto na 5 cm x 20 cm.

Složte a tvarujte pruhy do čtvercového pečícího plechu.

Pečte při 170°C po dobu 20 minut.

Matcha karamel

Zkaramelizujte cukr.

Až karamel získá zlatohnědou barvu, přidejte vroucí smetanu Stand & Overrun, následovaný čokoládou, máslem, solí a matchou.

Vymixujte ručním mixérem a nechte stát při pokojové teplotě.

Matcha ganáž

Ohřejte 1/4 smetany Stand & Overrun.

Přidejte želatinu do smetany a promíchejte s čokoládou pomocí ručního mixéru.

Přidejte zbytek studené smetany Stand & Overrun a matcha prášku.

Promíchejte a uložte do lednice na 12 hodin a poté šlehejte do požadované konzistence.

Provedení

Použijte špičku o velikosti 14 pro nanášení krému a poté ho ozdobte ganáží a práškem z matchy, přesně podle stylu ukázaného na fotografii.

Debic pekař

Debic pekař