Home Recepty NIEW MUANG MILLE-FEUILLE

NIEW MUANG MILLE-FEUILLE

Thai Mille-feuille s rýží a mangem

5b000000-713d-2ead-2093-08dc86d41df7

Ingredience

K 20 servírovaní

Listové těsto

450 g vody

20 g soli

1000 g chlebové mouky

150 g másla Debic Crème Butter

500 g másla Debic Croissant Butter

Mangový krém

425 g mangového pyré

50 g smetany Debic Cream 35%

40 g kukuřičného škrobu

70 g cukru

50 g vajec

20 g vaječných žloutků

3 g soli

40 g másla Debic Crème Butter

Mango kompot Nam Dok Mai

3 g plátkové želatiny

160 g mangového pyré

20 g cukru

280 g manga Thai Nam Dok Mai

mango krajené na kostky

Kokosový krém

3 g želatinového prášku

15 ml vody

100 g kokosového krému

1 tsp vanilkového extraktu

100 g bílé čokolády

200 ml smetany Debic Cream 35%

Mangový gel

15 g cukru

1 g agaru

90 g mangového pyré

Použité produkty Debic

Máslo Debic Incorporation Butter Crème 10 kg

Vynikající máslová chuť ve všech přípravách díky nižšímu bodu rozpouštění
Hebké a snadno se mísící
Ideální pro použití při šlehání
Lze kombinovat s ostatními surovinami, jako jsou kyseliny, ovoce a alkohol
Nabízí vysoký komfort při práci díky hebké a homogenní textuře
Ve tvaru kostky pro snadné zacházení, na obale označení po 0,5 kilech.

5 x 2 kg máslo Debic Tourage Butter Croissant

Stálá kvalita po celý rok
Pevné archy pro snadnou manipulaci Vyrobené z čerstvé smetany
Příjemná máslová chuť ve vašich výrobcích

Příprava

Listové těsto

V míse stolního mixéru vybaveného hákem na těsto smíchejte vodu, sůl, mouku a máslo Crème Butter.

Mixujte na rychlost 2 asi 5 minut, dokud se těsto správně nespojí.

Rozválejte těsto na plochý plát.

Udělejte ho přibližně 15 x 30 cm velký a dobře ho přikryjte potravinářskou fólií.

Dejte do lednice na 30 až 45 minut.

Položte Croissantové máslo na vychlazené těsto, složte těsto přes máslo a pak ho rozválejte na plát asi 30 cm dlouhý.

Poté těsto složte dvojitě (jako kniha), první okraj přehněte asi o 5 až 8 cm.

Složte druhý okraj blízko prvního okraje.

Pak přiložte další vrstvu.

Nechte těsto odpočinout v lednici dalších 30 minut.

Vyndejte těsto a znovu ho rozválejte.

Složte těsto jednou (jako dopis) nebo do obálky.

Tak, že složíte jeden okraj do 3/4 těsta a pak složíte druhý okraj přes.

Nechte těsto odpočinout dalších 30 minut.

Opakujte kroky 5 a 6 a nechte těsto odpočívat přes noc.

Vyndejte listové těsto a rozválejte ho na tloušťku přibližně 0,5 milimetru.

Pak těsto vykrojte na obdélníkový tvar, šířka 10 centimetrů, délka 14 centimetrů.

Nahoru položte listové těsto.

Vložted do obdélníkové formy a pečte asi 15 minut při 200°C.

Vyndejte z trouby a posypte moučkovým cukrem.

Pak pečte dalších 10 minut, dokud nebude těsto lesklé.

Mangový krém

Ohřejte dohromady mangové pyré a kokosový krém.

Smíchejte kukuřičný škrob, cukr, vejce, žloutek a sůl, pak vmíchejte do teplého mangového krému.

Míchejte, dokud se mangový krém nezahustí a nedostane lesklý vzhled, pak vmíchejte máslo debic Crème Butter, přikryjte potravinářskou fólií.

Mango kompot Nam Dok Mai

Vložte želatinu do studené vodě, nechte odkapat a odložte stranou.

V rendlíku smíchejte mango pyré s cukrem a na mírné ohni ohřívejte směs několik minut.

Přidejte želatinu a míchejte, dokud se nerozpustí.

Vmíchejte na kostičky nakrájené čerstvé mango, nechte vychladnout.

Kokosový krém

Smíchejte želatinu s vodou a nechte ji 20 minut odstát při pokojové teplotě.

Přiveďte k varu kokosový krém, pak přidejte želatinovou hmotu a vanilku.

Nalijte na bílou čokoládu a dobře promíchejte.

Přidejte smetanu Debic Cream 35% a znovu dobře promíchejte, nechte v lednici vychladit a poté vložte do cukrářského sáčku.

Mangový gel

Smíchejte cukr s agarem.

Ohřejte mangové pyré na mírném ohni.

Přidejte směs cukru a agaru a přiveďte k varu.

Přendejte do mísy.

Přikryjte potravinářskou fólií a dejte do lednice na 2 hodiny.

Provedení

Na dno upečeného mille-feuille dejte trochu sladké lepkavé rýže.

Poté naplňte mangovým kompotem a na vrchol kompotu naneste mangový krém.

Pomocí sáčku s růžičkovou špičkou aplikujte kokosový krém, na něj položte čerstvý kousek manga a posypte opraženými žlutými fazolkami.

Debic pekař

Debic pekař