Home Recepty Parfait s ostružinami a estragonem

Parfait s ostružinami a estragonem

a sorbetem z červeného ovoce

58000000-721b-529a-def8-08dcc1d189b5

Ingredience

K 10 servírovaní

Parfait

200 ml Debic Parfait

150 g čirého želé na potahování

100 g ostružinového pyré značky Boiron

50 ml vody

Meringue

150 g ostružinového pyré

25 g moučkového cukru

40 g albuminu (sušeného vaječného bílku)

2 g kousků lyofilizovaných malin

0,5 g estragonového prášku

Estragonový sirup

30 g estragonových listů

200 ml cukrového rozvaru 1 : 1, vychlazeného

Ostružinový gel

200 g ostružinového pyré

100 g estragonového sirupu

3 g agar-agar

Ozdoba

10 quenelů sorbetu z červeného ovoce

10 ostružin

10 lyofilizovaných ostružin

10 snítek čerstvého estragonu

řeřicha Atsina

Použité produkty Debic

Debic Parfait 1 l

Domácí příprava dezertu
Bez potřeby zmrzlinovače
Pohodlná a časově nenáročná příprava ve 4 krocích

Příprava

Parfait

V planetárním mixéru vyšlehejte Debic Parfait do středně husté konzistence a přendejte do zdobicího sáčku.

Vytlačte do silikonových kruhových forem a zmrazte.

Zahřejte neutrální potahovací želé spolu s ostružinovým pyré a vodou a ponořte do něj zmražený parfait.

Ihned vraťte do mrazáku, uchovávejte zmrazené až do použití.

Meringue

Odvažte ostružinové pyré, moučkový cukr a albumin na meringue a společně je vyšlehejte v planetárním mixéru.

Rozetřete tence pomocí formy na silikonové podložce a posypte kousky malin a estragonovým práškem.

Sušte při 40 °C v troubě a skladujte v dobře uzavřené nádobě se silikonovými kuličkami.

Estragonový sirup

Listy estragonu krátce blanšírujte ve vroucí vodě.

Následně je zchlaďte ve vodě s ledem.

Spolu s vychlazeným cukrovým roztokem je přendejte do mixéru a dobře rozmixujte.

Propasírujte přes jemné síto a uchovávejte v láhvi na espumu.

Ostružinový gel

Všechny ingredience společně 1 minutu povařte a nechte vychladnout do úplného ztuhnutí.

Rozmixujte v mixéru, aby vznikl hladký gel.

Přendejte do zdobicího sáčku.

Provedení

Parfait rozkrojte na polovinu a každou porci položte na samostatný talíř.

Ozdobte sorbetem z červeného ovoce, čerstvými a lyofilizovanými ostružinami, gelem, meringue, čerstvým estragonem a řeřichou Astina.

Na závěr doplňte estragonovým sirupem.

Debic pekař

Debic pekař