Home Recepty Plněné karamelové sušenky

Plněné karamelové sušenky

Ingredience

K 70 servírovaní

Krémovo-karamelová náplň

670 g Debic smetany bez cukru

90 g invertního cukru

1350 g zlaté čokolády Callebaut

Křupavé sušenky

500 g másla Debic Cake Gold

Křupavá sušenka

500 g bílého měkkého cukru

5 g soli

10 g citronové kůry

60 g mléka

75 g tekutých celých vajec

1100 g zeelandské mouky

7 g prášku do pečiva

Příprava

Krémovo-karamelová náplň

Uvařte smetanu Debic bez cukru s invertním cukrem.

Rozpusťte karamelovou čokoládu a smíchejte ji se šlehačkou.

Směs nechte vychladnout na 23 °C a naberte ji do zdobicího sáčku.

Při této teplotě směs zpracujte.

Křupavá sušenka

Máslo zahřejte na pokojovou teplotu.

K cukru přidejte tekuté celé vejce a mléko a vymíchejte do hladka.

Poté přidejte máslo, sůl, citronovou kůru a cukr.

Přidejte mouku a prášek do pečiva a promíchejte hákem na těsto.

Těsto nechte odpočinout v chladničce.

Provedení

Vyválejte piškotové těsto na tloušťku 2,5 mm a vykrajujte kulatým vykrajovátkem o průměru 8 cm.

Sušenky pečte na podložce Silpat při 180 °C po dobu 18 minut.

Sušenky nechte vychladnout a poté na každou sušenku naneste tečku smetanovo-karamelové náplně.

Dvě sušenky přitiskněte k sobě a zabalte je do vzduchotěsné krabičky.

Debic pekař

Debic pekař