Plume | Debic

Home Recepty Plume

Ingredience

K 12 servírovaní

Yuzu krém

50 g pyré z yuzu

70 g vajec

108 g cukru

44 g smetany Debic

0,6 g kůry, čerstvé yuzu

Yuzu parfait

31 g trehalózy

42 g cukru

42 g vaječných bílků

70 g Debic Stand & Overrun

8 g kůry, čerstvé yuzu

35 g mascarpone

Poleva

50 g bílé čokolády, 33 %

10 g oleje z hroznových jader

50 g čokolády Yuzu Inspiration

Yuzu želé

70 g pyré z yuzu

46 g mangového pyré

17 g cukru

7,4 g želatiny

Tuiles

70 g cukru

20 g rýžové mouky

20 g oleje z hroznových jader

10 g hruškového pyré

10 g pyré z yuzu

Crumble

100 g mletých lískových ořechů

100 g smetany Debic

100 g moučkového cukru

100 g hladké mouky

Použité produkty Debic

Smetana Debic s cukrem 1 l

Pevná textura
Hezká bílá barva
Vzdušná s plnou smetanovou chutí

Smetana Debic Stand & Overrun 1 l

Průměrné zvětšení objemu na 160 %
Vynikající pevnost bez rizika jejího sražení
Bohatá smetanová chuť a krémová konzistence

Příprava

Yuzu krém

V hrnci přiveďte k varu pyré z yuzu, vejce a cukr.

Odstavte z ohně a ochlaďte na 40 °C.

Přidejte máslo a kůru yuzu a dobře promíchejte.

Nalijte do formy.

Yuzu parfait

Z bílků a obou cukrů ušlehejte sněhovou hmotu.

Zahřejte smetanu a nechte kůru yuzu 10 minut louhovat.

Vyšlehejte smetanu a smíchejte ji s mascarpone.

Přiložte ušlehaný sníh a nalijte do formy.

Tip: Místo Debic Stand & Overrun a mascarpone můžete použít také Debic Cream Plus Mascarpone (105 g).

Poleva

Všechny ingredience smíchejte a nechte je společně rozpustit.

Dokončete pomocí šablony.

Yuzu želé

Zahřejte yuzu pyré, mangové pyré a cukr.

Přidejte namočenou želatinu a nastříkejte ji do formy.

Tuiles

Smíchejte cukr, rýžovou mouku a olej z hroznových jader.

Přidejte hruškové pyré a pyré z yuzu.

Promíchejte.

Pečte 10 minut při 100 °C.

Crumble

Rozpusťte máslo a smíchejte ho se všemi přísadami.

Vyválejte těsto na tloušťku 4 mm a vykrajujte kolečka pomocí vykrajovátka.

Pečte 12 minut při 160 °C.

Debic pekař

Debic pekař