Pórek à la crème

Pórek nakrájejte na 10 stejných dílů a zelené části si nechte na křupavé andělské vlasy a pórkový vývar.

Kousky pórku na několika místech propíchněte vidličkou na maso a pórek opečte pomocí kuchyňského hořáku, dokud nebude zcela uvařený.

Odstraňte vnější černé listy a použijte je na vývar tak, že je ve vakuu zalijete dashi.

Vnitřní část pórku použijte na přípravu pokrmu. Uchovávejte v chladničce, dokud nebude potřeba.

Hořčičná semínka jemně povařte ve zbývajících ingrediencích a uložte do chladničky, dokud nebudou potřeba.

Všechny ingredience smíchejte dohromady a zahřejte na 85 °C.

Zchlaďte v ledové vodě a přelijte do sifonu.

Nastrouhejte zralý sýr a smíchejte ho s mletými mandlemi a moukou.

Přidáme bílky a žloutky a rozmixujeme v mixéru dohladka.

Sýrovou směs necháme 24 hodin odpočívat v chladničce.

Propasírujte přes jemné síto, naplňte sifon sýrovou směsí a provzdušněte pomocí 3 bombiček.

Do kelímku na kávu propíchněte otvor.

Kelímek naplňte do poloviny sýrovou pěnou ze sifonu.

Ohřívejte v mikrovlnné troubě při výkonu 700 W po dobu 30 až 40 sekund.

Nakrájejte na stejně velké kostky a nechte je dále sušit v sušičce potravin.

Přiveďte Debic Culinaire Original k varu s pórkovým vývarem a zredukujte na polovinu.

Přidejte kopr a rozmixujte v mixéru dohladka.

Podle chuti dochuťte mořskou solí.

Na andělské vlasy nakrájejte zelenou část pórku na julien a krátce je blanšírujte.

Poté je osušte v sušičce potravin a dochuťte mořskou solí.

Podle chuti dochuťte mořskou solí.