Home Recepty Saint-Honoré 2.0

Saint-Honoré 2.0

Saint-Honoré 2.0

Saint-Honoré Raphaël Giot SLANÝ KARAMEL

Ingredience

K 3 servírovaní

TĚSTO NA PROFITEROLKY

200 ml mléka

225 ml vody

160 g Debic Cake Gold butter

5 g soli

5 g cukru

260 g mouky

500 g vajec

ZÁKLAD

45 g mléčné čokolády

25 g Debic Cake Gold butter

265 g pralinkové pasty

160 g pufované rýže

temperovaná mléčná čokoláda

SLANÝ KARAMEL

100 g cukru

70 g glukózy

40 g vody

15g Debic Cream butter

3 g soli

100 g Debic Whipped cream without sugar

KRÉM

250 g mléka

60 g vaječného žloutku

50 g cukru

20 g kukuřičného škrobu

KARAMELOVÝ KRÉM

100 g cukrářského krému

100 g slaného karamelu

300 g Debic Whipped cream bez cukru

OZDOBA

čokoládová kolečka

Příprava

Těsto na profiterolky

Mléko spolu s vodou, máslem Debic Cake Gold, solí a cukrem přiveďte k varu. Odstavte z ohně a přidejte prosátou mouku. Nechte zaschnout na mírném plamenu. Postupně přidávejte vejce.

Pomocí zdobicího sáčku č. 10 vytlačte malé profiterolky. Pečte při 200 °C 12 až 15 minut v závislosti na typu trouby.

Pomažte

Křupavý základ z pufované rýže s mléčnou čokoládou

Rozpusťte mléčnou čokoládu a přidejte máslo Debic Cake Gold butter. Čokoládu smíchejte s pralinkami a přidejte pufovanou rýži. Rozložte na obdélníky o rozměrech 9 x 28 cm na délku a 1 cm na výšku. Nechte ztuhnout.

Poté je přelijte temperovanou mléčnou čokoládou. Uchovejte.

Slaný karamel

Cukr, glukózu a vodu svařte ve zlatavý karamel. Rozpustěte Debic Cream butter, sůl a přidejte ušlehanou šlehačku Debic bez cukru.

Krém

Přiveďte k varu mléko. Žloutky ušlehejte do běla s cukrem a na závěr do nich přidejte kukuřičný škrob. Rozšlehané žloutky vlijte do mléka a přiveďte společně k varu.

Karamelový krém

Smíchejte krém se slaným karamelem. Přidejte ušlehanou Debic Whipped Cream without sugar.

Karamelovým krémem ozdobte křupavý základ a zbytek krému si uschovejte do zdobicího sáčku na závěrečné dekorování.

Provedení

Hotové profiterolky položte na křupavé dno. Ozdobte je pocukrovanou šlehačkou a přikryjte čokoládovými kolečky.

Karamelový krém naaranžujte mezi profiterolky.

Štítky receptů Saint-Honoré Raphaël Giot SLANÝ KARAMEL

Debic pekař

Debic pekař