Home Recepty Smažený mořský jazyk

Smažený mořský jazyk

s artyčokovým krémem a zeleným jablkem

Dennis Huwaë Restaurant Daalder MOŘSKÝ JAZYK

photo1 | Debic

Ingredience

K 10 servírovaní

Mořský jazyk

5 mořských jazyků

500 g másla

200 g čerstvých žampionů

Panko křupky

500 g panko strouhanky

250 g másla noisette

3 g česneku

Jablkový gel

1 l pyré ze zelených jablek

500 g másla

Artyčoky

500 ml artyčokový krém (artyčoková srdíčka, máslo, pomerančová šťáva)

250 g Debic Culinaire Original 20%

200 ml kuřecího vývaru

10 g kappa

Ozdoba

30 šťovíků (kyselé příchutě)

2 g spirulina prášku

Příprava

Mořský jazyk

Mořský jazyk osmažte na másle do měkka. Mořský jazyk vykostěte a poté ho vyfiletujte.

Žampiony nakrájejte na japonské mandolíně a položte je na filety z mořského jazyka.

Navrch položte filet a potřete ho máslem.

Poté mořský jazyk ze šikma nakrájejte a dochuťte mořskou solí.

Panko drobenka

Na pánvi rozehřejte máslo noisettte a osmažte na něm panko do hněda.

Přidejte česnek a položte na papírovou utěrku.

Jablkový gel

Jablečné pyré smíchejte s guma gellan a vařte při teplotě 100 °C.

Nalijte do nádoby a nechte vychladnout.

Nechte ztuhnout a poté rozmixujte v mixéru dohladka.

Přendejte do sifonu a uložte do chladničky.

Artyčoky

Všechny ingredience společně uvařte v termomixéru a směsí naplňte formy.

Zmrazte a poté artyčoky vyjměte z formy.

Střed artyčoků prořízněte.

Provedení

Jazyk pokryjte panko drobenkou a spirulina práškem.

Artyčoky ohřejte na maximální teplotu. 60 °C a naaranžujte je vedle jazyka.

Pokrm ozdobte jablečným gelem a šťovíkem.

Štítky receptů Dennis Huwaë Restaurant Daalder MOŘSKÝ JAZYK ARTYČOK ZELENÉ JABLKO

Debic pekař

Debic pekař