Home Recepty TEPLÁ ESPUMA Z ČERVENÉHO ZELÍ

TEPLÁ ESPUMA Z ČERVENÉHO ZELÍ

s kachnou a pomerančem

Debic Červené zelí Espuma

5b000000-713d-2ead-eb32-08dc86f25a7e

Ingredience

K 10 servírovaní

Teplá espuma z červeného zelí

6 g želatiny

500 g mraženého červeného zelí

125 ml drůbežího vývaru

200 ml Debic Culinaire Original

50 ml pomerančového octa

5 g agar-agaru

1 g soli

Rillettes

2 konfitovaná kachní stehna

50 g kachního tuku

Ozdoba

50 g salátu frisée

50 g uzených kachních prsou

1 pomeranč

Použité produkty Debic

Smetana Debic Culinaire Original 5 l

Perfektní do polévek a omáček
Bezkonkurenční funkčnost při vaření
Nesráží se, neodděluje se, rychlé houstnutí

Příprava

Teplá espuma z červeného zelí

Pro přípravu espumy z červeného zelí namočte plátky želatiny do studené vody.

Všechny zbývající ingredience přendejte do mixéru a během 10 minut rozmixujte na zcela hladkou hmotu.

Směs přelijte do hrnce a krátce přiveďte k varu.

Odstavte z ohně, přidejte namočenou želatinu a dále dochuťte solí a kořením podle vlastního výběru.

Přelijte do sifonu o objemu 1 litr a provzdušněte pomocí 2 plynových patron.

Při podávání udržujte hmotu teplou při teplotě 65 °C.

Rilettes

Z konfitovaných kachních stehen oberte maso a ochuťte ho trochou rozpuštěného kachního tuku.

Dochuťte podle chuti kořením podle potřeby.

Provedení

Na dně sklenic připravte rillette.

Navrch dejte salát frisée a plátek uzených kachních prsou.

Pomeranč nakrájejte na klínky a položte na salát.

Pokrm à la minute zakončete teplou espumou.

Ozdobte pomerančovou kůrou.

Štítky receptů Debic Červené zelí Espuma Smetana

Debic pekař

Debic pekař