Home Recepty CELEROVÁ TERINA

CELEROVÁ TERINA

se šalotkou a ponzu

5b000000-713d-2ead-3ee1-08dc8489c37a

Ingredience

K 10 servírovaní

Ponzu omáčka

200 ml ponzu

100 ml smetany Debic Cream 40%

75 g hnědého másla

šťáva z 1 limety

Celerová omáčka

100 g celerového pyré

50 g houbového vývaru

100 ml smetany Debic Cream 40%

50 g másla Debic Traditional Butter

25 g mléka

pepř

sůl

Terina z celru

¼ celeru

1 vejce

100 ml smetany Debic Cream 40%

sůl

pepř

100 g parmezánu

50 g lanýžů

Hřibová pěna

8 g plátkové želatiny

200 ml houbového vývaru

25 g houbového prachu

200 ml smetany Debic Cream 40%

Šalotkové pyré

250 g šalotek

1 stroužek česneku

25 g másla Debic Traditional Butter

2 snítky tymiánu

100 ml zeleninového vývaru

Lískový ořech

20 lískových ořechů

Cibulové proužky

1 cibule

olivový olej

pepř

sůl

Příloha

1 cibule

4 snítky mizuny

50 g řeřichy

4 syrové hřiby

4 žampiony

Použité produkty Debic

Máslo Debic Traditional Butter 25 kg

Vyrobené z čerstvé smetany
Pro celou řadu použití v různých gastronomických provozech i při pečení.
S přírodní a autentickou chutí másla při všech způsobech přípravy

Příprava

Ponzu omáčka

Vložte všechny ingredience do hrnce a začněte vařit.

Mixujte ručním mixérem, dokud nevznikne pěna.

Celerová omáčka

Všechny ingredience smíchejte v hrnci a přiveďte k varu.

Vymixujte ručním mixérem a dochuťte solí a pepřem.

Terina z celru

Pomocí kráječe nakrájejte celer na tenké plátky.

Smíchejte dohromady vejce a smetanu.

Dochuťte solí a pepřem.

Položte vrstvu celeru do vymazaného pekáče vyloženého pečícím papírem a rozetřete na ní směs z vajec.

Nahoru nastrouhejte sýr a lanýže.

Opakujte, dokud nenaplníte pekáč nebo vám nedojde celer.

Pečte v troubě při 165°C po dobu 40 minut.

Nechte vychladnout a dejte stranou.

Až vychladne, nakrájejte na rovnoměrné plátky.

Hřibová pěna

Namočte plátky želatiny do studené vody.

Zahřejte vývar a rozpusťte v něm želatinu.

Přidejte houbový prach a nechte zchladit na pokojovou teplotu.

Ušlehejte smetanu do hustoty jogurtu a smíchejte s vývarem.

Pokud to bude nutné, dochuťte solí a pepřem.

Naplňte formy ve tvaru koule a dejte zmrazit.

Po zmrazení vyndejte z formy a nechte pomalu rozmrazit.

Šalotkové pyré

Nasekejte šalotku a česnek nadrobno.

Na másle je jemně zahřejte společně s tymiánem.

Restujte dozlatova.

Přilijte vývar.

Až se vývar odvaří, rozmixujte na hladkou směs ručním mixérem.

Vložte do dávkovací láhve.

Lískový ořech

Pražte lískové ořechy v troubě po dobu 8 minut při 180°C horkým vzduchem.

Nechte zchládnout a ořechy rozpůlte.

Cibulové proužky

Odstraňte vnější slupku cibule a nakrájejte na velmi tenké plátky.

Dochuťte olivovým olejem, solí a pepřem.

Provedení

Naaranžujte terinu na talíř.

Na terinu umístěte dvě kuličky hřibové pěny.

Na terinu pomocí dávkovací láhve udělejte 6 teček ze šalotkového pyré.

Na ně poté umístěte půlky lískových ořechů.

Ohřejte omáčku z celeru a ušlehejte ručním mixérem pěnu.

Pomocí lžíce naneste pěnu kolem teriny.

Ozdobte proužky cibule a snítkami mizuny.

Nakonec položte houby na vrch teriny a ozdobte řeřichou.

Debic pekař

Debic pekař