Home Recepty TIRAMISU JINAK

TIRAMISU JINAK

5b000000-713d-2ead-7098-08dc8489a151

Ingredience

K 10 servírovaní

Cukrářské piškoty

110 g vaječných bílků

100 g cukru

80 g vaječných žloutků

120 g mouky

20 g másla Debic Traditional Butter

Želé z černého citronu

3 g agaru

5 g pektinu NH

12 g dextrozy

250 g citronové šťávy

3 g pasty z černého citronu

Sirup z citronového džemu

kůra z 1 citronu

100 g vody

75 g cukru

10 g citronové šťávy

Kakaové zdobení

40 g glukozy

60 g vody

125 g cukru

37 g mouky

37 g kakaa

60 g másla Debic Traditional Butter

Tiramisu krém

50 g kávových zrnek

500 g Debic Cream Plus Mascarpone

50 g cukru

80 g vaječných žloutků

Kávová zmrzlina

200 g mléka

100 g Debic Cream Plus Mascarpone

30 g kávových zrnek

16 g atomizované glukozy

4 g stabilizátoru

80 g cukru

80 g vaječných žloutků

Kávové želé

20 g cukru

2 g agaru

1 g želatinových plátků

250 g espresa

Dekorování

kousky kakaové krajky

Použité produkty Debic

Máslo Debic Traditional Butter 25 kg

Vyrobené z čerstvé smetany
Pro celou řadu použití v různých gastronomických provozech i při pečení.
S přírodní a autentickou chutí másla při všech způsobech přípravy

Směs Debic Cream Plus Mascarpone 1 l

Praktičtější: přeskočte jeden krok přípravy
Bohatá chuť
Nesráží se, stála kvalita, našlehání a pevnost

Příprava

Cukrářské piškoty

Vyšlehejte bílky s cukrem a přidejte žloutky.

Špachtlí opatrně smíchejte mouku s rozpuštěným máslem.

Rozetřete na pekáč a pečte 10 minut při 180°C.

Želé z černého citronu

Smíchejte práškové ingredience, poté přidejte citronovou šťávu a pastu z černého citronu.

Přiveďte k varu a odložte na chladné místo.

Až želé vychladne, rozmixujte jej v mixéru a dejte do cukrářského sáčku.

Sirup z citronového džemu

Oloupejte citron a nakrájejte kůru na tenké proužky.

Svařte vodu, citronovou šťávu a cukr.

Vzniklý sirup převařte, nechte vychladnout a zavakuujte.

Kakaové zdobení

Připravte sirup z glukózy, vody a cukru a nalijte ho na mouku, kakao a máslo.

Smíchejte a rozetřete na pekáč, dvakrát povařte po dobu 3 minut při 180°C.

Nechte vychladnout a rozlámejte na kousky.

Tiramisu krém

Nechte přes noc kávová zrna namočená v Debic Cream Plus Mascarpone.

Druhý den sceďte a smíchejte Cream Plus Mascarpone s cukrem a žloutky, poté vyšlehejte do tuha.

Kávová zmrzlina

Nechejte přes noc kávová zrna namočená ve směsi mléka a Debic Cream Plus Mascarpone.

Druhý den směs sceďte a připravte crème anglaise, nechte přes noc vychladnout a následující den vyšlehejte.

Kávové želé

Smíchejte práškové ingredience, poté je přidejte k espresu a přiveďte k varu.

Nalijte do gastro nádoby a nechte vychladnout.

Provedení

Na dno talíře položte piškot namočený v espresu.

Na piškot naneste na několik míst citronový gel a tiramisu krém.

Přidejte pár kousků kávového želé, pět kousků kakaového zdobení a pět kousků čokolády.

Přidejte pár kousků kandované citronové kůry a na několik míst naneste citronový konfit.

Nakonec přidejte kopeček kávové zmrzliny.

Debic pekař

Debic pekař