Veggie lover

Salsify dobře omyjte vodou a oloupejte je.

Nakrájejte je na kousky a uvařte v mléce doměkka.

Nechte vychladnout a nakrájejte na brunoise.

Podle chuti osolte.

Květák nakrájejte na růžičky a ochuťte olivovým olejem a citronovou kůrou.

Květák upečte v troubě při 190 °C doměkka a nechte vychladnout.

Houby shimeji krátce orestujte na olivovém oleji a podle chuti osolte.

Všechny ingredience přendejte do mixéru a během 10 minut je rozmixujte do zcela hladké konzistence.

Směs přelijte do pánve a krátce přiveďte k varu.

Odstavte z ohně, přidejte želatinu a podle chuti dochuťte.

Propasírujte přes jemné síto.

Přelijte do sifonu o objemu 1 litr a provzdušněte pomocí 2 plynových patron.

Při podávání udržujte hmotu teplou při teplotě 65 °C.

Salsify omyjte a oloupejte škrabkou na tenké proužky.

Smažte při 180 °C.

Jakmile se začnou vybarvovat, vyjměte je ze fritézy a omotejte kolem trubičky.

Podržte 10 sekund, aby ztuhly.

Skladujte v dobře uzavřené nádobě.