Home Recepty W-Z GATEAU ŘEZY

W-Z GATEAU ŘEZY

5b000000-713d-2ead-e2eb-08dc848876c6

Ingredience

K 30 servírovaní

Výrazný čokoládový korpus

100 g vody

240 g cukru

25 g kakaa

200 g másla Debic Traditional Butter

100 g čokolády, 72%

180 g mouky T 500

8 g prášku na pečení

100 g vaječných bílků

70 g vaječných žloutků

Krém s vanilkou

500 g smetany Debic Stand & Overrun

30 g cukru

20 g želatiny 1:5

Confit z červeného plodů

250 g pyré z červených plodů, 100%

5 g cukru

3 g pektinu NH

Použité produkty Debic

Máslo Debic Traditional Butter 25 kg

Vyrobené z čerstvé smetany
Pro celou řadu použití v různých gastronomických provozech i při pečení.
S přírodní a autentickou chutí másla při všech způsobech přípravy

Smetana Debic Stand & Overrun 1 l

Průměrné zvětšení objemu na 160 %
Vynikající pevnost bez rizika jejího sražení
Bohatá smetanová chuť a krémová konzistence

Příprava

Výrazný čokoládový korpus

Dejte vařit vodu s cukrem(60%) a přidejte kakao.

Důkladně promíchejte s máslem a čokoládou do hladké směsi.

Smíchejte mouku a prášek do pečiva.

Vyšlehejte bílky se zbývajícím množstvím cukru a nakonec je spojte se žloutky.

Opatrně obě hmoty smíchejte, dokud nezískají jednotnou konzistenci.

Pečte při 180°C asi 20 minut v dvou rámech o rozměrech 30 x 40 cm.

Krém s vanilkou

Vyšlehejte smetanu Debic Stand & Overrun a cukr do lehké konzistence.

Smíchejte se želatinou.

Confit z červeného plodů

Ohřejte pyré na 40°C, přidejte směs cukru a pektinu.

Přiveďte k varu.

Rozetřete na první upečený základ čokoládového dortu.

Provedení

Rozkrájejte dezert na porce o rozměrech 10 cm x 4 cm.

Ozdobte vyšlehaným Stand & Overrun.

Ozdobte confitem z červených plodů a čokoládovými prvky.

Debic pekař

Debic pekař