Yuzu dezert

Přiveďte mléko k varu spolu s Debic Stand & Overrun (2) a cukrem.

Vzniklý sirup nalijte na rozpuštěné kakaové máslo a míchejte, dokud nevznikne stabilní emulze.

Přidejte arašídové máslo a sůl a nechte vychladnout na 35 °C.

Přidejte Debic Stand & Overrun (1) a nechte přes noc zkrystalizovat. Ganache šlehejte, dokud nebude lehká a vzdušná.

V míse kuchyňského robotu vybaveného plochým hákem nechte Debic Cake Gold změknout při 25 °C a přidejte moučkový cukr a vejce.

Celou hmotu promíchejte a dbejte na to, aby se nevytvořily žádné vzduchové bubliny.

Postupně přidejte mouku, mandlovou mouku a sůl.

Nechte odpočinout v chladničce a těsto vyválejte na tloušťku 2,5 mm.

Vykrájejte obdélníky (9 x 2 cm) a pečte je 8 minut při 155 °C.

Všechny ingredience přiveďte k varu a přidejte barvivo, abyste dosáhli správné barvy.

Všechny ingredience přiveďte k varu a přidejte barvivo, abyste dosáhli správné barvy.

Nalijte na plech a nechte ztuhnout v chladničce.

Smíchejte želatinový prášek s vodou a nechte ho nasáknout. Mléko s glukózovým sirupem a rozpůleným vanilkovým luskem přivedeme k varu.

Želatinovou hmotu rozpusťte a přes jemné sítko propasírujte na rozpuštěnou čokoládu.

Rozmixujte ručním mixérem na homogenní hmotu. Necháme vychladnout na 35 °C a přidáme Debic Stand & Overrun.

Promíchejte, abyste zjemnili strukturu.