Home Recepty Yuzu kokos

Yuzu kokos

Recept na 12 tartaletek o průměru 8 cm

Debic Máslo na croissanty Tartaletky

chai_matcha_10085_d0c37817-83b6-4787-a502-ad020082b2c0_low-res-1920

Ingredience

K 12 servírovaní

Sablé

1 kg másla Debic Croissant Butter

8 g soli

265 g moučkového cukru

93 g mandlové mouky

8 g mletého vanilkového lusku

143 g vajec

715 g mouky

Piškot dacquoise (1 plech 60x40 cm)

375 g vaječných bílků

45 g cukru

305 g mletých lískových oříšků

65 g mandlové mouky

315 g moučkového cukru

35 g mouky

35 g mletého kokosu

Yuzu krém

135 g yuzu pyré

65 g mangového pyré

2 rekuperované vanilkové lusky

225 g vajec

100 g cukru

250 g másla Debic Crème Butter

9 g práškové želatiny

45 g vody

Kokosová pěna

250 g kokosového pyré

600 g smetany ke šlehání Debic Natop

400 g bílé čokolády Velvet 32%

4 g práškové želatiny

20 g vody

Použité produkty Debic

5 x 2 kg máslo Debic Tourage Butter Croissant

Stálá kvalita po celý rok
Pevné archy pro snadnou manipulaci Vyrobené z čerstvé smetany
Příjemná máslová chuť ve vašich výrobcích

Máslo Debic Incorporation Butter Crème 10 kg

Vynikající máslová chuť ve všech přípravách díky nižšímu bodu rozpouštění
Hebké a snadno se mísící
Ideální pro použití při šlehání
Lze kombinovat s ostatními surovinami, jako jsou kyseliny, ovoce a alkohol
Nabízí vysoký komfort při práci díky hebké a homogenní textuře
Ve tvaru kostky pro snadné zacházení, na obale označení po 0,5 kilech.

Smetana Debic Natop 2 l

Krémová, svěží a přirozená chuť.
Skvělá stabilita, po našlehání vydrží transport.
Umožňuje zmrazení a rozmrazení výrobku bez úprav.
Výjimečný výkon. (1L = 3L sestaveného výrobku, podle interního testu).
UHT produkt si zachovává svoji funkčnost až 5 měsíců a nabízí záruku bakteriologické nezávadnosti.
Balení 2L a BIB 10L.

Příprava

Sablé

Zpracujte máslo na práškovou hmotu se solí, vanilkou, moučkovým cukrem a mandlovou moukou.

Přidejte vejce a nakonec mouku.

Uchovejte při teplotě 4 °C přes noc.

Vyválejte na 2,5 mm a vyložte těstem formičky na tartaletky o průměru 8 cm.

Pečte při teplotě 165 °C po dobu 12 až 15 minut.

Piškot dacquoise (1 plech 60x40 cm)

Vyšlehejte bílky s cukrem.

Smíchejte všechny suché suroviny a spojte se sněhem.

Rozetřete na pečicí plech a pečte při teplotě 175 °C po dobu 17 minut.

Yuzu krém

Želatinu nechte rozpustit ve vodě.

Pyré zahřejte s cukrem, rekuperovanými vanilkovými lusky a vejci.

Až dosáhne 85 °C vmíchejte želatinovou hmotu.

Jakmile hmota dosáhne 40 °C, vytvořte pomocí tyčového mixéru emulzi s máslem.

Uložte do chladna.

Kokosová pěna

Želatinu nechte rozpustit ve vodě.

Zahřejte pyré a nalijte na bílou čokoládu.

Rozpusťte želatinovou hmotu a rozmixujte tyčovým mixérem.

Přidejte studenou smetanu Debic Natop/Duo.

Krátce promíchejte a uložte přes noc do lednice.

Provedení

Vyšlehejte kokosovou pěnu a nastříkejte do silikonových formiček.

Zamrazte.

Yuzu krém rozetřeme do tartaletek a pokryjte tenkou vrstvou dacquoise.

Kokosovou pěnu vyndejte z formy a polijte bílým glazé.

Dokončení

Ozdobte kuličkou z kokosu.

Štítky receptů Debic Máslo na croissanty Tartaletky yuzu Kokos Sablé dacquoise máslo Crème

Debic pekař

Debic pekař