Techniky
Máslový krém se žloutkovým základem
Technika přípravy máslového krému se žloutkovým základem
Potřebujete toto vybavení- Rendlík
- Teploměr
- Šlehač
- Cedník
Krok za krokem
Cukr s vodou přiveďte k varu a vařte při 115 °C.
Žloutky jemně vyšlehejte.
Máslo Debic Cream butter nakrájejte na kostky a přidejte ke žloutkům. Šlehejte, dokud nebude směs krémová a hladká.
Nechte sirup zahřát až na 120 °C a potom jej pomalu nalijte do ušlehaných žloutků.
Dobře zamíchejte.
Tipy
- Máslo Debic Crème butter skladujte vždy v chladu, při 4–6 °C.
- Máslo Debic Crème butter vyjměte z lednice v ten správný okamžik, abyste jej nemuseli zahřívat. Takto dosáhnete za kratší dobu šlehání lepších výsledků.
- Optimální teplota při zpracování smetany je 18–20 °C.
Nechte se námi inspirovat!
