Flødeost hænger uløseligt sammen med cheesecake
Der er flere hundrede opskrifter på cheesecake.
Uanset om du laver en New York, europæisk eller japansk inspireret cheesecake.
NEW YORK CHEESECAKE
Hver eneste klassiker har sin helt egen historie og tradition. Hvad angår amerikansk cheesecake kan vi formode, at den blev opfundet af europæiske immigranter med adskillige referencer til den tyske kâsekuchen. Disse kan have deres oprindelse i den romerske og græske oldtid. New York cheesecake stammer helt tilbage fra 1950’erne. Den adskiller sig hovedsageligt fra andre cheesecakes med dens tunge, tætte konsistens, der virker utrolig blød og fyldig. Den har en sød og gennemtrængende smag.
New York eller den amerikanske cheesecake er en bagt version lige som den japanske cheesecake, og den består af tre lag: en bund, der består af kiks, det bagte ostefyld og en topping eller glasur. Den skal altid bages med et vandbad, der holder den varme ovn fugtig, hvilket gør, at kagen bages langsomt og jævnt. Det hjælper også med at sikre, at slutresultatet får en jævn top uden store revner. Professionelle bagerovne kan nu om dage opnå dette resultat uden brug af au-bain-marie-teknikken.
Der kan dog skelnes mellem den amerikanske og New York cheesecake, da den sidste indeholder en ekstra syrlig creme. New York cheesecake er ganske enkelt større, dristigere og bedre. Æg, sukker og flødeost er stadig grundelementerne til den bagte version, men vi ser også pimpede versioner med banoffee (banan og karamel), hvid chokolade, peanutbutter og citron eller lime.
EUROPÆISK CHEESECAKE
Den ikke-bagte eller europæiske cheesecake er en glattere version af cheesecaken, der ikke kræver en ovn eller et au-bain-marie. Denne version er også opbygget af tre lag, hvor ostefyldet ikke indeholder æg, men i stedet bindes med gelatine.
Den japanske cheesecake er mere luftig, geléagtig og sandkageagtig end en almindelig cheesecake. Den blev oprindeligt skabt af Tomotaro Kuzuno, en japansk køkkenchef, der tog til Tyskland i 1960’erne, hvor han prøvede käsekuchen, en tyskinspireret cheesecake. Denne lette og luftige kage er også kendt som en soufflé cheesecake, men uden for Japan er den ganske enkelt kendt som japansk cheesecake. Den japanske cheesecake kan sammenlignes med en meget luftigt soufflé og bages udelukkende med et fyld med flødeost, der er blandet med en stor mængde piskede æggehvider.
Perfekt konsistens? Ja! Afbalanceret smag? Ja! Ideel til bagning, madlavning, fyld og dekoration? Ja! Også egnet til søde og krydrede kreationer? Ja! Debic Cream Cheese opfylder virkelig alle dine krav.
Se vores artikel: Klassisk vandbakkelse fortjener et moderne og smagfuldt twist
Find ud af mere
