Få fordel af disse trends i 2023
Året 2022 nærmer sig sin afslutning. Det er et godt tidspunkt at se tilbage og kigge fremad. Hvilke trends så vi, og hvad tager vi med os i det nye år. Vores Debic-konditorrådgiver, Dré Eversteijn, nævner tre slående trends i bageribranchen og giver dig sine personlige tips til 2023.
Sæsonens frugter
Om sommeren er håndværksbagernes vinduer fyldt med alle former for jordbærkager. Selvom man kan få jordbær hele året rundt, er der en større og større modvilje mod at få frugt fløjet ind eller mod energikrævende kultivering i drivhuse. Vi foretrækker sæsonens frugter nu om dage. Og det behøver ikke blot at være jordbær! Pærer, æbler, mandariner, appelsiner, brombær, blåbær og lime er også perfekte sæsonafhængige frugter, der kan bruges i kager. Frugt giver dine konditorkager et friskere og sundere udseende, og det tiltaler i høj grad forbrugere.
Drés tip: ”Med stigende priser skal vi håndværkere fortsat vise vores merværdi. Brug sæsonvarer og sæsonens frugter til at udskille dig fra supermarkeder: Du har mulighed for hurtigt at reagere på ændringer i vejret, sæsonen eller en god høst. Gå sammen med en lokal frugtavler, og fortæl om det i din butik. Sæt f.eks. et skilt ved siden af dine konditorkager, der viser, at de indeholder sæsonens friske frugt. Prøv denne opskrift <+ link til opskrift> på min pavlova med æbler og hasselnødder.”
Østen møder vesten
Det er en lille verden! Grænser udviskes, og vi ser flere og flere kulinariske påvirkninger fra Asien i de professionelle køkkener. Japansk raffinement, koreanske innovationer, traditionelle franske teknikker og populære klassikere fra Italien: Vi ser dem jævnligt, som de er, eller kombineret med eksisterende opskrifter. Vi kalder disse traditionelle opskrifter med et moderne twist for Weastern cuisine. Resultatet? Spændende nye kombinationer af smag og konsistens. Og en stigende interesse i asiatisk konditori. Konditorkager fra Kina og Japan er knap så søde som i Europa, og der bruges mindre smør og hvede i tilberedningen, hvilket gør de søde kreationer lettere.
Drés tip: ”Når vi taler om asiatiske smagsnuancer, tænker vi automatisk på matcha. Men det er ikke alle, der kan lide denne markante smag i Vesten. Derudover er der mange flere råmaterialer i vores bageri, som stammer fra Asien. Tag bare sesamfrø, peanuts, ingefær, valmuefrø, mandarin og te. De giver en meget anderledes smagspalet sammenlignet med vores velkendte smagskombinationer, der er baseret på flødeskum, chokolade og frugt. Når du tilsætter smagsnuancer, som forbrugerne allerede kender, men ikke har oplevet på den måde før, giver du dine kager et moderne twist uden at gøre dem for ekstreme for dine kunder. Jeg har f.eks. inkorporeret valmuefrø og calamansi i disse longueurs, der er formet som læbestifter.”
A mixture of catering and bakery
Traditionelle begreber udviskes i stigende grad. Restauranter, caféer, bagerier, hoteller, kaffebarer og detailhandlere smelter sammen til nye koncepter, som udnytter kundeoplevelser optimalt. Konditorer, der kun sælger kager og kager, udnytter udelukkende de tidspunkter, hvor folk drikker kaffe. Hvis man også laver salte produkter, skaber man flere spiseøjeblikke. Tænk på quiche, salte snacks som f.eks. ostekiks og pølsebrød eller supper. Afhængigt af din beliggenhed kan du også udnytte frokosten med sandwiches eller hjemmelavede kroketter.
Drés tip: ”Som konditor skal vi ikke nødvendigvis tænke inden for den samme struktur. Den kulinariske specialist, Bruno van Vaerenbergh, har f.eks. udviklet denne quiche <+ link til opskrift>, som kan inkluderes i et konditorsortiment. Dette giver variation, men også større perspektiv til fremtiden. Vi kan lære fra gastronomien inden for cateringbranchen. I en bagerbutik er kundekontakten ofte kort, og i det øjeblik skal du få dine kunder til at ville komme igen. Ikke blot smagen af dine produkter, men også den overordnede oplevelse i din butik spiller en vigtig rolle her. Tænk på dine kunder som gæster, der er på jagt efter en oplevelse.”
