”JEG KAN IKKE LIDE
OVERRASKELSER I
MIT KØKKEN”
CYRIL HUGUEL
LA PÊCHERIE, LYON
For køkkenchef Cyril Huguel er det vigtigste, at gæsterne er glade. ”Jeg vil gerne servere nye retter jævnligt, i henhold til sæsonerne og baseret på nye inspirationer.” Han træffer smarte valg i sit køkken i en tid, hvor han står over for en større arbejdsbyrde og mangel på personale. ”Jeg bruger basisingredienser, der giver mig mulighed for at tilberede produkter af den ønskede kvalitet, hurtigt og til hver en tid.
Ved bredden af floden Saône i Lyon, Frankrig, finder du Bistrot de la Pêcherie: en hyggelig bar og restaurant, hvor du kan nyde en menu med cocktails og drinks samt et udvalg af tapas på alle tider af dagen. Her er køkkenchef Cyril Huguel ansvarlig for køkkenet.
Udfordringer
Den franske køkkenchef kan nævne adskillige eksempler på ting, der gør jobbet som køkkenchef til en udfordring. ”Vejret, strejker, alle de ting, der gør arbejdet i køkkenet forskelligt fra dag til dag”, siger han. Han beskriver det også som udfordrende, at han for nylig måtte gå fra at lave 20 kuverter om dagen til 60. ”Jeg måtte tilpasse mig ordrer og mængder. Og nu skal jeg hele tiden være opmærksom i løbet af dagen. Debic-produkterne har været en stor hjælp. Hvis jeg ikke har tid til at lave en dessert eller en creme, eller hvis jeg ikke har en professionel kok ved siden af mig i køkkenet, kan jeg altid stole på Debics produkter.”
Spar tid
Med Debic Roast & Fry sparer køkkenchefen også tid. ”Jeg behøver ikkeHuguel nævner Debic Cream Plus Mascarpone
som et eksempel. "Når jeg vil bruge det til at lave min tiramisu, får jeg altid den samme dessert med ensartet kvalitet. Det er et ideelt produkt, fordi jeg arbejder med folk, der ikke altid er uddannet kok. Mascarponen har den rette vægt og er altid perfekt afbalanceret. Derved sparer jeg en masse tid.”
Med Debic Roast & Fry sparer køkkenchefen også tid. ”Jeg behøver ikke
at klare smørret: Alt er allerede tilberedt og af ensartet kvalitet. Ideelt til kød, fiskeller grillretter. Med et så konsistent produkt står jeg aldrig over for ubehagelige overraskelser. Og de smarte valg behøver ikke nødvendigvis at være dyre. Når du medregner arbejdstimer, er disse løsninger endda nogle gange billigere.”
"Mascarponen har den rette vægt og er altid perfekt afbalanceret. Derved sparer jeg en masse tid.”LA PÊCHERIE, LYON
Konstant afkast
Huguel har alle slags Debic-produkter i sit køkken. Ud over Debic Cream Plus Mascarpone og Debic Roast & Fry arbejder han også med Debic Whipped Cream i spraydåse, Debic Végétop og Debics flydende desserter, såsom Crème Anglaise, Panna Cotta og Parfait. "Disse produkter er meget praktiske med hensyn til hygiejne og tidsbesparelse. De er nemme at bruge, og man får altid det samme udbytte, den samme mængde og de samme portioner. Man har ikke lidt mere den ene dag og lidt mindre den næste dag. Ideelt. Det er præcis det, der hjælper mig med at gøre fremskridt som kok hver dag."
- Hvis du ikke altid har kvalificeret personale ved din side, skal du gå efter smarte løsninger, så du stadig har mulighed for at få ensartede resultater af høj kvalitet.
- Smarte løsninger hvad angår tilberedte produkter behøver ikke altid at være dyrere. Især ikke når du
medregner tidsbesparelsen. - Brug Debic Roast & Fry, så du
ikke behøver at klare smørret. Ideelt til kød, fisk eller grillretter.
