Tid til bæredygtighed
Tidligere ville du have bestilt de bedste ingredienser fra hele verden uden at tøve og uden at tænke over materialer til emballage. Men tiden har ændret sig. Vi ved nu, at havene er fyldt med plastic, og at en tredjedel af verdens fødevareproduktion går til spilde. Tiøren er endelig faldet. Vi kan ikke fortsætte sådan her. Det skal blive bedre. Og mere bæredygtigt. Som køkkenchef kan du også bidrage til det. Det er muligvis ikke altid nemt, men det føles godt. En bedre verden – for dig, dine gæster og alle de mennesker og dyr, der kommer efter dig.
Der er mange måder, hvorpå du kan bruge mindre plastic. Opbevaring af mad i rustfrie stålbeholdere, genopfyldning af urter i glas, keramiske eller rustfrie ståldispensere og brug af låg i stedet for plasticfolie ved tildækning af gryder og pander. Du gør det for miljøet, men måske også lidt for Michelin. Fordi den grønne Michelin-stjerne, en ny, årlig pris for banebrydende bæredygtige køkkenchefer, er måske lige så meget et boost for din virksomhed som de traditionelle Michelin-stjerner.
Hvis du vil, kan du få alt hele året rundt – fra jordbær om vinteren til grønne bønner fra Afrika. Men det bør vi ikke gøre mere. Det er meget mere bæredygtigt at lave mad efter sæsonerne. Så er der ingen grund til at sende forurenende fly i luften og til at opvarme eller oplyse drivhuse til fremskaffelse af dine ingredienser. I stedet for bare at kigge efter hvad grossister kan levere, skal du prøve at kigge efter, hvad naturen kan tilbyde. Jeg er sikker på, at du vil elske det!
Genbrug af rester
I Europa bliver helt op til 173 kg mad pr. person smidt ud hvert år. Ikke lige frem bæredygtigt, men det behøver ikke at være sådan. Vær innovativ med dine rester! Brug croissanterne fra morgenmadsbuffeten i dine desserter. Brug de grimme, skæve grøntsager i dine supper eller omeletter. Lad være med at bestille for meget fra dine leverandører, og servér mindre portioner til dine gæster. Det er bedre at bestille en ekstra ret end at smide mad ud. Madspild er lig med spildte penge. Og det er ikke det, du ønsker, vel?
Det at genbruge og bruge helt op er trenden, så du kan opfordre dine gæster til at medbringe en doggybag. Eller som restaurant kan du tilmelde dig et initiativ, hvor man kan få rabat på måltider eller produkter, der ellers ville blive smidt ud. Al frisk affald – æggeskaller, skræller, kaffegrums eller afskæringer fra grøntsager – er den perfekte basis til kompost. Sortér dit affald, og brug det i din køkkenhave, eller giv det væk. Genanvendelse er selvfølgelig en hurtig måde at blive mere bæredygtig på. Smid ikke alt i én skraldespand – sortér papir, plastic (inklusive Debics emballage) og glas for sig. Tænk også på upcycling. Dette indebærer at omdanne gamle eller ”ubrugelige” materialer til noget nyt. Fra et gammelt forklæde til en ny taske og fra overflødige møbler til moderniserede klenodier for andre. Kig især på lokale initiativer for at se, hvad du kan bidrage med. Og endnu bedre, hvad du selv kan genbruge.
Læs vores artikel om bæredygtige forretningstips og -tricks!
FIND UD AF MERE
