Umami Mia
Fundamentet til de fleste klassiske franske saucer er en fond. Afhængigt af hvad saucen skal bruges til, tilsættes der vin, fløde, smagsstoffer, smør, olivenolie og ofte et bindingsmiddel. Med Debics trinvise plan kan du lave saucer med en eksplosion af smag med tre simple trin.
På grund af forandringer i vores gæsters smag og behov gennemgår gastronomien i øjeblikket nogle enorme forandringer. En lille del af de klassiske saucer har overlevet en evolution. Lettere og knap så komplicerede versioner har erstattet mange saucer. Dette kræver fleksibilitet fra køkkenchefen. Du vil trods alt gerne kunne reagere hurtigt på alle forandringer. I den trinvise plan, vi viser her, kombinerer vi en række elementer fra det klassiske køkken. Dette resulterer i lagdelte saucer med en ekstra smagsdimension. Vi viser dig, hvordan du laver en smagfuld flødesauce til en hvilken som helst ret med tre komponenter, så du altid har en sauce, der passer til retten og dine gæsters behov. Forestil dig f.eks. en let braiseret lammeryg med tomat- og estragonsauce og stegte grøntsager.
Første trin: fløde
Debics Culinary Cream har flere fordele. Flødens mælkefedt kan nemt absorbere smag og duftmolekyler. Fløden fungerer også som et jævningsmiddel. Den erstatter jævningen eller et andet bindingsmiddel i din sauce.
I det franske køkken laves de klassiske saucer på en fond. Fonden giver smag, især en pikant krydret smag, den femte smag kaldet umami. Du kan derfor erstatte fond med andre umami-fyldte produkter.
Tredje trin: smagsstoffer
Smagsstoffer er de smage, der tilsættes til sidst.
