Æbledessert

med bread pudding og kanelis

DEWITTE BENOIT DEWITTE
58000000-060f-d29e-6312-08dbf67b5dae

Ingredienser

Til 10 portioner

BREAD PUDDING

1 l mælk

240 g æggeblommer

300 g sukker

8 g five spice-krydderiblanding

325 g croissanter

325 g briochebrød

KANELIS (PACOJET)

1800 g mælk

500 g Debic Cream 40%

300 g sukker

24 jaunes d’œufs

10 kanelstænger

10 g five spice-krydderiblanding

8 g isstabilisator

2 husblas

CRUMBLE AF TØRMÆLK

200 g tørmælk

50 g smør noisette

20 g sukker

KANELCREME

500 ml Debic Cream Plus Mascarpone

2 kanelstænger

30 g sukker

PANNA COTTA

2 husblas

500 ml Debic Cream Plus Mascarpone

100 ml mælk

100 g sukker

TUILE-KIKS MED FIVE SPICE-KRYDDERIBLANDING

100 g smør

100 g honning

100 g mel

3 g five spice-krydderiblanding

ÆBLEBOUILLON

10 æbler, kun skrællen

500 g sukker

500 g vand

1 stjerneanis

1 vaniljestang

1 kanelstang

75 g Calvados

ÆBLEKOMPOT

15 æbler

500 g sukker

50 ml vand

75 g smør

4 kviste rosmarin

1 l æblejuice

FINISH

Æbleblomstblade

CALVADOS-VINAIGRETTE

250 g ahornsirup

100 g Calvados

100 g smør noisette

2,5 g havsalt

1 g kanelpulver

ANVENDTE DEBIC-PRODUKTER

Debic Cream 40% 2 l

Fuld autentisk flødesmag Fast dekoration, perfekt stand Konstant høj kvalitet

Debic Cream Plus Mascarpone 1 l

Ekstra praktisk: Spring over et enkelt trin i tilberedelsen Fyldig, lækker smag Stivner ikke, ensartet kvalitet, høj volumen og fasthed

Tilberedning

Bread pudding

Bland mælk, æggeblomme, sukker og 5 spice-krydderiblanding.

Riv brød og croissant i mindre stykker, og kom det i mælkeblandingen.

Lad det trække i et par timer.

Beklæd bageformen med folie, og kom blandingen i formen.

Beklæd bageformen med folie, og kom blandingen i formen.

Pak forsigtigt bageformen med plasticfolie for at sikre, at der ikke trænger fugt igennem.

Bag din bread pudding i en dampovn i 1,5 timer ved 85 °C med 100 % damp.

Afkøl og opbevar din bread pudding i køleskabet. Skæres i stænger.

Drys bread pudding med lidt sukker, og brun det med en gasbrænder lige inden servering.

Kanelis (Pacojet)

Bland mælk, Debic Cream 40 % og krydderier, og lad det trække i et par timer.

Kom det igennem en fin sigte, og bring denne blanding sammen med æggeblommerne og sukker til 85 °C.

Tilsæt druesukker og isstabilisator, og smelt den udblødte husblas ned i.

Kom det over i Pacojet-beholdere, og kom på frys.

Rør isen i din Pacojet lige inden servering.

Crumble af tørmælk

Sigt din smør noisette.

Bland sukker og tørmælk i.

Tuile-kiks af 5 spice-krydderiblanding

Smelt smørret, og bland det sammen med honning.

Tilsæt mel og 5 spice-krydderiblanding, og rør godt rundt, så der ikke er nogen klumper.

Fordel tuile-dejen over en form efter eget valg, og bag dem i 8 minutter ved 160 °C (indtil de har en fin gylden farve).

Kanelcreme

Lad kanelstængerne trække natten over i Debic Cream Plus Mascarpone.

Sigt kanelstængerne fra, og bland sukker i.

Pisk Debic Cream Plus Mascarpone, indtil den har en let og luftig konsistens, og kom den over i en sprøjtepose med en glat tylle.

Panna cotta

Opløs husblas i koldt vand.

Varm Debic Cream Plus Mascarpone med mælk og sukker, indtil det er tæt på kogepunktet.

Pres husblassen godt, og lad dem smelte i cremeblandingen.

Kom det igennem en sigte, og fordel det i silikoneforme.

Lad det sætte sig i køleskabet, og kom det derefter på frys.

Tag panna cottaen ud af formen, og lad den stille og roligt tø op på tallerkenen

Æblebouillon

Bring alle ingredienser i kog, tag blandingen af varmen, og pak kasserollen tæt ind i folie.

Lad det trække i flere timer.

Kom det derefter igennem en fin sigte.

Æblekompot

Skræl æblerne, og skær dem i små stykker.

Karamelliser sukkeret og vand, indtil du har en fin brun karamel, og tilsæt derefter smør.

Kom æblerne i, og tilsæt rosmarinkviste, der er bundet sammen.

Hæld æblejuice over, og bring i kog.

Lad det simre, indtil æblerne er kogt igennem og har en fin brun farve.

Fjern rosmarinen, og rør kompotten fint med en håndmikser.

Calvados-vinaigrette

Sigt din smør noisette, og bland alle ingredienserne i.

Sørg for, at vinaigretten er lunken.

Anretning

Anret din bread pudding på en lille tallerken. Sprøjt rosetter af kanelcreme oven på, og anret tuile-kiks af 5 spice-krydderiblanding ved siden af. Læg lidt crumble af tørmælk ved siden af din bread pudding, og anbring en quenelle af kanelis oven på. Læg din panna cotta på en anden tallerken, kom æblebouillon og calvados-vinaigrette rundt omkring den. Sprøjt små rosetter af æblekompot oven på din panna cotta. Afslut med æbleblomstblade.

Opskriftsetiketter DEWITTE BENOIT DEWITTE Desserter ÆBLE Kanel