Home Opskrifter Bostocks

Bostocks

Brioche med mandelsirup og mandelcreme

Breton brioche Mandelsirup

f6710000-d8ec-3a89-f11a-08d8fa649149

Ingredienser

Til 60 portioner

Brioche

1 kg mel

600 g æg

125 g sukker

22 g salt

30 g gær

600 g Debic Cake Butter

50 g mælk

Mandelsirup

500 g sukker

350 g vand

50 g mandler

50 g vand

125 g flormelis

10 g appelsinblomstvand

25 g Cointreau® 60 % vol

4 g appelsinskal

Mandelcreme/frangipane

400 g flormelis

400 g mandelpulver

400 g Debic Crème Butter

20 g majsstivelse

240 g æg

10 g rom

400 g crème patissière

Tilberedning

Brioche

Bland det hele sammen, bortset fra smørret.

Når dejen er jævn og blød, tilsættes det kolde smør i tern gradvist.

Lad det hæve, indtil det har fået dobbelt størrelse.

Lad det derefter hvile i køleskabet, indtil næste dag (ca. 12-15 timer).

Mandelsirup

Lav en sirup med vand og sukker.

Bland samtidig mandler med vand, flormelis og appelsinblomstvand.

Tilsæt Cointreau®, når blandingen er færdig.

Kom det ned i siruppen, og bring i kog.

Mandelcreme/frangipane

Bland smør med flormelis, mandelpulver og majsstivelse.

Tilsæt æg og derefter rom.

Tilsæt mandelcremen til din crème patissière, og rør rundt, lige inden brug.

Anretning

Bag 250 g brioche-dej i rørformede aluminiumsforme ved 175 °C i 25 minutter.

Skær i skiver (2 cm tyk), dyp i mandelsirup, lad dem dryppe af på en rist, og kom derefter på frys.

Kom et lag mandelcreme oven på, og drys med et par mandelsplitter og flormelis.

Bages ved 210 °C i ca. 12-15 minutter.

Prikken over i'et

Pynt med flormelis.

Opskriftsetiketter Breton brioche Mandelsirup

Debic bagere

Debic bagere