Home Opskrifter Croissant rød og hvid

Croissant rød og hvid

Opskrift på fantastiske croissants med produkter fra Debic.

Rød croissant Bageri Dej

f6710000-d8ec-3a89-9318-08d8fa699666

Ingredienser

Croissantdej

4 l vand

400 g gær

400 g mælkepulver

160 g maltpulver

8 kg mel

600 g sukker

400 g Debic Butter Brioche

160 g salt

4 x 1,1 kg Debic Butter Croissant

Rød fantasidej

960 g croissantdej

48 g rødt farvestof

80 g Debic Butter Brioche

75 g vand

Tilberedning

Croissantdej

Bland vand med gær, malt og mælkepulver.

Tilsæt resten af ingredienserne, og ælt i 5 minutter i 1. gear.

Lad det hvile 2 timer i køleskabet.

Ælt croissantsmør i, og giv det 1 enkelt (x3) og 1 dobbelt (x4) omgang.

Lad det hvile 1 time i køleskabet.

Rød fantasidej

Opløs farvestoffet i vand, ælt croissantdejen og det bløde smør. Del i 4 stykker. Lad det hvile minimum 1 time i køleskabet.

Proces

Rul den røde croissantdej ud, og læg det på croissantdejpladen.

Rul dejen til 2,4 mm, og skær i trekanter (25 x 8,5 cm). Form til croissanter, og læg dem på bagepladen.

Lad dem hæve +/- 2 timer ved 26 °C.

Bages i 10 minutter ved 230 °C + 5 minutter ved 190 °C.

Opskriftsetiketter Rød croissant Bageri Dej

Debic bagere

Debic bagere