Dôme blanche

Varm 200 g hvid chokolade med 100 g kakaosmør, og brug plasticforme (8 cm i diameter) til at lave halvkugler.

Du kan også bede en kollega eller konditor om at gøre det for dig.

Smelt den resterende 500 g hvide chokolade og 200 g kakaosmør over et vandbad, hæld det i en elektrisk sprøjtepistol, og sprøjt de hvide chokoladehalvkugler.

Vaniljeparfait: Skrab kornene ud af vaniljestangen, og varm dem sammen med piskefløden til ca. 80 °C.

Fjern det straks fra varmen, og dæk det til med husholdningsfilm.

Lad det trække i ca. 30 minutter.

Kom det igennem en fin sigte, og lad det køle af.

Pisk parfaiten i en røremaskine, indtil den har en let og luftig konsistens, og tilsæt vaniljecremen.

Sprøjt vaniljeparfaiten i 10 chokoladehalvkugler, indtil de er tre fjerdedele fyldt.

Stilles derefter på frys.

Chokoladesauce: Bring piskefløde, mælk og glukose i kog, og hæld det over de to typer chokolade.

Bland det godt sammen, og lad det køle af. Crumble: Bland alle ingredienserne i en skål, og brug hænderne til at blande det sammen.

Fortsæt nu som til en crumble topping.

Gnid dejen forsigtigt mellem fingrene for at lave en crumble.

Lad den stå i to timer ved stuetemperatur, og bag den derefter i ovnen ved 160 °C i 15 minutter.

Opbevares i en godt forseglet beholder.

Afkølet pulver: Bring væskerne i kog, og tilsæt de resterende ingredienser.

Hældes i et Pacojet-bæger og kommes i fryseren.

Hakkes til pulver lige inden servering.

Du kan også lave pulveret ved hjælp af flydende nitrogen.

Ved denne metode skal du hælde ingredienserne i flydende nitrogen.

Lad den fryse helt, og hak den til pulver i en blender.