Entremet med karamelpassion

Bland Debic Butter Constant med sukker, salt og hele æg, indtil det er jævnt. Bland mel og bagepulver i. Lad dejen køle af. Rul dejen ud til en tykkelse på 7 mm. Skær cirkler ud med en diameter på 20 cm, og læg en 7 cm cirkel i midten. Bag tærteskallerne ved 200 °C.

Varm frugtpuréen med sukker, og bland æggeblommer og æggehvider i. Kog passionsfrugtpuréen med æggene, indtil den får en temperatur på 80 °C. Opløs gelatinen i vand. Pres vandet ud, og kom gelatinen i den varme puré. Tilsæt de kolde smørtern i puréen ved 35 °C. Rør det godt med en stavblender. Hæld puréen i forme, og kom dem i fryseren.

Pisk æggeblommerne med sukker. Opløs gelatinen i koldt vand. Pisk Debic Fløde 35% let til en tykkelse som yoghurt. Smelt chokoladen, og varm mælken. Opløs gelatinen i mælken, og rør chokoladen i, indtil det får en jævn konsistens. Bland ganache med Debic Fløde 35% til en blød mousse. Hæld moussen i cirkler med en diameter på 16 cm med et hul i midten.

Bring the Debic Fløde 35% i kog, og hæld det sammen med mælkechokoladen. Opløs gelatinen i den varme væske, og tilsæt praliné og neutral mirror glaze. Lad det afkøle til 32 °C.