Home Opskrifter Friturestegt bolle

Friturestegt bolle

med tonkabønneis og karamelsauce

Ambassadør Gert De Mangeleer

62180000-15e0-2a28-ab3b-08d9dc09146f

Ingredienser

Til 10 portioner

FRITURESTEGT BOLLE

10 gua bao-boller

KARAMELSAUCE

200 g sukker

300 ml Debic Cream 35%

TONKABØNNEIS

800 ml Debic Cream 35%

1 l sødmælk 3,5

10 g tonkabønner, hakket

400 g æggeblommer

400 g sukker

GARNITURE

50 g knitrende sukker

50 g flødeskum som dekoration

Tilberedning

Friturestegt bolle

Tø langsomt bollerne op, skær dem i halve på langs, og opbevar dem i køleskabet.

Frituresteg derefter bollerne i 1 minut på hver side ved 170 °C, og lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Karamelsauce

Kom sukker i en kasserolle, og lad det langsomt karamellisere, indtil det får en gylden brun farve.

Varm Debic Cream 35%, og tilsæt langsomt det karamelliserede sukker.

Lad det simre, indtil sukkeret er helt opløst.

Kom det derefter igennem en fin sigte, og lad det køle af i køleskabet.

Opbevares i en plasticflaske.

Tonkabønneis

Kog Debic Cream 35% sammen med mælk og de hakkede tonkabønner.

Pisk æggeblommer og sukker til en luftig skum.

Tilsæt skummet til flødeblandingen, og varm det til 85 °C.

Brug en stavblender, kom det derefter igennem en sigte, og lad det køle af.

Hæld derefter blandingen i ismaskinen.

Anretning

Kom karamelsaucen i en dyb tallerken.

Anbring den nederste halvdel af bollen oven på, og drys med knitrende sukker.

Kom en skefuld tonkabønneis oven på.

Prikken over i'et

Pensl den øverste halvdel af bollen med dekorativ sne, og læg den oven på isen.

Opskriftsetiketter Ambassadør Gert De Mangeleer

Debic bagere

Debic bagere