Bland pektin glaze med sukker, og rør derefter frugtpuréerne i.
Lad det koge i ca. 2 minutter.
Tilsæt rosenvand.
Pres et par skiver litchi i en skål (2 cm i diameter).
Hæld geléen over.
Stil på frys.
Hindbærcreme
Lad gelatinen opløse i koldt vand.
Opvarm hindbærpuréen, det hele æg, blommerne og sukker til 83 °C.
Lad det pressede husblas smelte i blandingen.
Afkøles til 38 °C.
Tilsæt Debic Butter Constant, når blandingen har opnået stuetemperatur.
Hæld blandingen i skålene (2 cm i diameter), og kom dem i fryseren.
Sødet fløde
Pisk Debic Stand & Overrun med sukker til en let konsistens.
Kom det over i en sprøjtepose med en flad tylle.
Mandelkiks
Bland mandelpulver, sukker, det hele æg og æggeblommen.
Pisk æggehviderne med sukker.
Tilsæt mel.
Fordel dejen på bagepladerne, med 830 g på hver bageplade.
Bages i 7 minutter ved 210 °C.
Skæres i cirkler af 3 cm.
Marengs
Hæld sukkersirup i foodprocessoren, og tilsæt æggehvide.
Køres på medium hastighed.
Hæld marengsen ud på bagsiden af silikoneskålene.
Lad marengsen tørre i ovnen i 10 timer ved 75 °C.
Børst hvid chokolade på indersiden af marengsskallerne.
Hvid fløjlsspray
Opvarm alle ingredienserne til 35 °C.
Overføres til en forvarmet sprøjtepistol.
Anretning
Fyld marengsskallerne med hindbær-litchi gelé. Fyld en silikone halvkugleform (3 cm i diameter) med hindbærcreme. Afslut med en rund mandelkiks, og sæt i fryseren. Prik den frosne creme og mandelkiksen med en tandstik. Sprøjt flødeskummet i små buer oven på cremen for at lave en roseform. Spray med hvid fløjlsspray.
