Home Opskrifter Kombu Parfait

Kombu Parfait

med miso-karamel og sesamkager

miso-karamel sesamkager

50000000-3a79-fead-087b-08db91a806d3

Ingredienser

Parfait

1 l Debic Parfait

20 g kombu

75 g tern af chokoladebrownie

250 g miso

250 g sukker

125 ml mirin

125 ml sake

150 ml Debic fløde 35 %, usødet

160 g flormelis

100 g Debic Roast & Fry

55 g mel

80 g kalamansi-juice (Boiron)

20 g sesamfrø, ristede

150 g chokoladebrownie

Tilberedning

Parfait

Vakuumpak parfait'en med kombu og lad den trække i køleskabet i 24 timer.

Til karamellem skal du koge sukkeret med sake og mirin indtil det karamelliseres.

Deglacer med fløden og reducer til en sauce. Tilsæt miso’en, rør indtil den er jævn og lad den køle af.

Lad din parfait passere gennem en fin sigte og pisk indtil den er let og luftig i en planetrøremaskine. Tilsæt lidt af karamelsaucen og chokoladebrownien.

Sprøjt parfait’en i bægre og frys den.

Bland alle ingredienserne til blondekagerne og spred det ud på en bageplade af silikone.

Bag det i ovnen ved 150° C.

Bryd det i mindre stykker og opbevar dem i en tæt forseglet beholder.

Top parfait’en med karamelsaucen, en blondekage med sesam og stykker af chokoladebrownie.

Opskriftsetiketter miso-karamel sesamkager

Debic bagere

Debic bagere