Mini High tea

Pisk chokolademoussen, indtil den er let og luftig, og kom den over i en sprøjtepose.

Sprøjt blandingen i silikoneforme, og dæk med et stykke chokoladebrownie.

Stil på frys.

Chokoladeglaze: Varm 60 ml piskefløde, glukose, sukker, kakaopulver og vand til 105 °C.

Tilsæt den opløste gelatine, og kom det igennem en fin sigte.

Afkøles til 40 °C, hvorefter den frosne chokolademousse overtrækkes.

Lad det tø op i køleskabet.

Gelé: Kog Aji Ichi Shibori med agar i 3 minutter.

Afkøl, og rør i en blender, indtil du har en jævn gelé.

Pynt chokoladetærten med gelé og citronkarse.

Smelt panna cottaen, og tilsæt rosenvand.

Hæld i halvkugleformene, og lad det sætte sig i køleskabet.

Kom på frys, og fjern fra formene, når de er helt frosne.

Kog hybenjuice sammen med agar i et par minutter, og lad det køle af.

Blandes i en blender, indtil du får en jævn gelé.

Kom det derefter i en sprøjtepose.

Steg rosenkiksen, og afslut med hybengelé, rosenblade, violer og hibiscusblomster.

Varm 100 ml parfait med 75 g gorgonzola dolce.

Rør, indtil du har en jævn konsistens, og lad det køle af.

Pisk 400 ml parfait, indtil det er let og luftigt, og fold den afkølede Gorgonzolacreme i.

Kom det over i en sprøjtepose.

Sprøjt blandingen i halvkugleforme af silikone, og kom dem på frys.

Når de er helt frosne, tages de ud af formene, og to halvkugler sættes sammen.

Pynt med små tern af grønt æble og æbleblomster.

Bring crème brûlée i kog, og tilsæt Pekoe Earl grey-likør og stærk Earl grey-te.

Hæld i skåle, og lad det sætte sig i køleskabet.

Drys med sukker, og karamelliser med en lille gasbrænder.