Home Opskrifter OMVENDT
CHOKLADE
MOUSSE QUENELLE

OMVENDT
CHOKLADE
MOUSSE QUENELLE

MED YUZU, MISO KARAMEL
OG VANILJECREME

Debic Shapes Debic Cream 35%

62180000-15e0-2a28-4681-08d9ca0b4a16

Ingredienser

Til 10 portioner

Chokladmousse

10 Debic Shapes Chocolate Mousse Quenelles

Quenelle

100 g mørk chokolade

25 ml solsikkeolie

Yuzugelé

100 ml citronsaft

50 ml vand

50 g sukker

20 ml yuzu juice

2,5 g agar agar

Miso karamelsauce

250 g miso

250 g sukker

125 ml mirin

125 ml sake

150 ml Debic Cream 35 %

Vaniljecreme

250 ml Debic Cream 35%

1 vaniljestang

Dekoration

10 blade citrontimian

10 hvide blomster

10 blå blomster

10 g chokolade crisps

Tilberedning

Smelt den mørke chokolade, og bland den med solsikkeolie. Kom det over i en elektrisk airbrush. Tag din chokolademousse quenelle ud af blisterpakningen. Læg dem på en bakke, og børst de frosne quenelles med chokolade på begge sider. Kom plasticfolie over, og lad dem tø op i køleskabet, eller opbevar dem i fryseren.

Kog alle ingredienserne i 2 minutter, og lad det køle af over isvand. Lad det sætte sig natten over i køleskabet, og brug en håndmikser til at lave en gelé. Overføres til en sprøjtepose.

Kog miso, sake, sukker og mirin sammen, indtil det karamelliseres. Tilsæt fløde, og reducer til en fin karamelsauce.

Vispa grädden tillsammans med vaniljfröna. Häll upp i en spritspåse med en St. Honoré-tyll.

Prikken over i'et

Pisk fløden sammen med kornene fra vaniljestangen. Overføres til en sprøjtepose med en St.-Honoré-spids.

Opskriftsetiketter Debic Shapes Debic Cream 35% Debic Cream with sugar Unik

Debic bagere

Debic bagere