Påskekylling

Varm kort madras-karry på en tør pande, og deglaze derefter med hvidvin. Gnid det igennem en fin sigte. Frys æggene, og lad dem derefter tø op igen i køleskabet. Adskil æggehviderne fra æggeblommerne, og blend derefter blommerne sammen med madras-karry i blenderen, indtil det er en blød blanding. Smag til med salt. Hæld blandingen i silikoneforme, og kom på frys.

Bring vand i kog med stødt citrongræs, limeblade og ingefærrod. Lad blandingen trække godt, og tilsæt derefter basmati-ris. Lad risene kogen, indtil de er færdige. Kom dem igennem en sigte, og lad dem køle af.

Hak de afkølede ris sammen med Debic Cream Plus Mascarpone, indtil det er blødt.

Varm hønsefond en anelse, og opløs det udblødte gelatine i hønsefonden. Pisk Debic Cream Plus Mascarpone til en tykkelse som yoghurt, og bland det sammen med hønsefonden. Pisk æggehviderne let og luftigt, og rør dem i blandingen. Smag til med salt. Sprøjt blandingen i silikone æggeforme, og tryk en frossen karryblomme ned i dem, så blommen sidder i midten af rismoussen. Fortsæt med at fylde i, og sæt et træspyd i. Sæt formen på frys.

Smelt kakaosmørret, og tilsæt madfarven lidt efter lidt, indtil der dannes en let brun farve. Dæk den frosne mousse med kakaosmør, og lad den tø op i køleskabet.

Smelt smørret, og bland det sammen med de andre ingredienser, indtil du har en ensartet masse. Kom det over i en sifon, og tilsæt luft med to gaspatroner. Hold det varmt i et bain-marie ved maksimum 75 °C.