Home Opskrifter Prima Blanca

Prima Blanca

Med kompot af mango og ananas og Sablé Breton – 6 gateaux på 16 cm i diameter

Ambassadør Sandkage Mango

Ingredienser

Til 6 portioner

DUCHESSE-KAGE

350 g hele æg

105 g æggeblommer

350 g flormelis

350 g mandelpulver

265 g mel

435 g æggehvider

265 g sukker

KOMPOT AF MANGO OG ANANAS

105 g passionsfrugtpuré

55 g mangopuré

30 g appelsinsaft

45 g glukosesirup

75 g sukker (1)

1 vaniljestang

6 g pektin NH

23 g sukker (2)

150 g friske mangotern

338 g friske ananastern

15 g citronsaft

10 g gelatinepulver

60 g vand

SABLÉ BRETON

315 g Debic Incorporation Butter Brioche

280 g sukker

7 g groft salt

126 g æggeblommer

21 g bagepulver

½ vaniljestang

420 g mel

EKSTRA

2 l Debic Duo 50/50

100 g sukker

Frisk frugt i tern: ananas, mango, ribs

Brugte Debic-produkter

Debic Duo 50/50 2L

God, cremet flødesmag
God til mousser
Syrestabil

Tilberedning

Duchesse-kage

Bland i løbet af 30 minutter de hele æg med æggeblomme, flormelis og mandelpulveret i skålen i en køkkenmaskine med rørepind.

Pisk æggehviderne med sukker.

Fold det sigtede mel i den første blanding.

Bland det sammen med marengsen, og fordel det på en bageplade.

Bages i 35 minutter

Kompot af mango og ananas

Udblød gelatinepulveret i vand.

Bring frugtsaften sammen med vanilje, sukker (1) og glukosesirup i kog.

Tilsæt den for-blandede pektin-sukker (2) og de friske frugttern, og lad det koge i 2 minutter. Fjern fra varmen, og kom gelatinemassen og citronsaft i.

Hældes på en silikonemåtte og kommes på frys.

Sablé Breton

Bland smør, sukker og salt.

Tilsæt æggeblommerne og de udskrabede vaniljekorn.

Fold det sigtede bagepulver med mel i.

Rulles ud til 4 mm.

Bages ved 170 °C i 20 minutter.

Anretning

Anbring den bagte sablé Breton i cirkler af rustfrit stål på 16 cm i diameter.

Anret duchesse-cirklerne i ringene.

Sprøjt en spiral af den piskede Prima Blanca i, og kom den frosne frugtkompot i.

Fuldend cirklerne med flødeskum, og opbevar dem koldt.

Prikken over i'et

Pynt med en Saint-Honoré-tylle, og afslut med frisk frugt.

Opskriftsetiketter Ambassadør Sandkage Mango

Debic bagere

Debic bagere