Home Opskrifter Schwarzwald

Schwarzwald

Chokoladekage med chokoladecreme og kirsebær ganache.

Sandkage Chokolade Crème

f6710000-d8ec-3a89-2335-08d8fb6570a4

Ingredienser

Chokoladekage

325 g æggehvider

500 g sukker

350 g mørk chokolade 64%

175 g Debic Crème Butter

225 g æggeblommer

250 g mel

100 g revet mørk chokolade

Chokoladecreme

800 g Debic Végétop

125 g sukker

200 g æggeblommer

700 g mørk chokolade 64%

1 l Debic Végétop

Kirsch Crèmeux

500 g Debic Végétop

230 g æggeblommer

200 g sukker

2 vaniljestænger

14 g knust gelatine

90 g vand

175 g Kirsch Jacobert 48%

1 l Debic Végétop

Kirsebær ganache

500 g puré af sure kirsebær

65 g invertsukker

500 g mørk chokolade 64%

100 g Kirsch Jacobert 48%

Tilberedning

Chokoladekage

Smelt den mørke chokolade sammen med smør.

Pisk æggehviderne med sukker.

Bland det sammen med æggeblommerne.

Fold mel og revet mørk chokolade i.

Fordeles på to bageplader (60 x 40 cm) og bages ved 180 °C i 8 til 10 minutter.

Chokoladecreme

Lav en anglaise ved 84 °C med 800 g Végétop, æggeblommer og sukker, der tidligere blev pisket til en blød skum.

Hældes over den mørke chokolade og blandes til en homogen blanding.

Fold den halvt piskede Végétop i.

Kirsch Crèmeux

Opløs gelatinen i vand.

Lav en anglaise ved 84 °C med 500 g Végétop, sukker, de flækkede vaniljestænger og æggeblommer.

Tilsæt gelatinemassen og Kirsch.

Fjern vaniljestangen, og kom det igennem en sigte.

Emulger med en stavblender, og lad det køle af.

Fold den halvt piskede Végétop i.

Kirsebær ganache

Varm kirsebærpuréen med invertsukker, og hæld det over den mørke chokolade.

Tilsæt Kirsch, og blend.

Hældes over det bagte lag af chokoladekage.

Anretning

Saml dine entremets med bunden i vejret på en silikonemåtte i en 60/40 ramme.

Kom chokoladecreme på, og dæk med et lag af chokoladekage, der er stænket med en blanding af 1 del sirup og 1 del Kirsch.

Fortsæt med Kirsch crèmeux, og afslut med det dobbelte lag af kage og kirsebær ganache.

Sæt i fryseren.

Tag ud af rammen, og sprøjt overfladen med en lige blanding af mørk chokolade og kakaosmør.

Prikken over i'et

Pynt med kirsebær og chokolade.

Opskriftsetiketter Sandkage Chokolade Crème Kirsebær Ganache

Debic bagere

Debic bagere