Smuldr smør, og ælt det sammen med salt, vanilje, flormelis og mandelmel.
Tilsæt æg og derefter mel.
Opbevares ved 4 °C natten over.
Rul ud til 2,5 mm, og beklæd små tærteforme på 8 cm i diameter.
Bages ved 165 °C i 12-15 minutter.
Dacquoise-dej (1 bageplade 60x40 cm)
Pisk æggehviderne med sukker.
Bland alle de tørre ingredienser, og bland det sammen med marengsen.
Fordel blandingen på en bageplade, og bag ved 175 °C i 17 minutter.
Yuzu crémeux
Opløs gelatinen i vand.
Varm puré med sukker, vaniljestænger og æg.
Bland gelatinemassen i, når der er en temperatur på 85 °C.
Emulger smørret med en stavblender, når massen har nået en temperatur på 40 °C .
Opbevares koldt.
Kokosmousse
Opløs gelatinen i vand.
Varm puréen, og hæld den over den hvide chokolade.
Smelt gelatinemassen, og rør den med en håndmikser.
Tilsæt den kolde Debic NAtop/Duo.
Rør rundt kort, og opbevar det i køleskabet natten over.
Anretning
Pisk kokosmoussen, og sprøjte den ud i silikoneforme. Sæt i fryseren. Fordel din yuzu crémeux i de små tærter, og dæk med et tyndt lag dacquoise. Tag kokosmoussen ud af formene, og kom en hvid glaze over.