Im Jahr 2015 hatte er sein Ziel endlich erreicht. Zusammen mit Olivier Ménard eröffnete Ryon Une Glace à Paris: eine Konditorei und Eisdiele mit traditionellen Stühlen, in denen man Kuchen, Gebäck und allerlei Leckereien zu den Eisbechern genießen konnte. Auch Eisdesserts waren erhältlich. "Wir wollen mit unserem Eis ein gastronomisches Erlebnis schaffen", erklärte Ryon. "Die Leute kommen wegen der Klassiker wie Vanille, Pistazie und Karamell. Aber auch Orange-Karotte-Ingwer ist einer der Verkaufsschlager in unserem Sortiment. Wir experimentieren auch mit neuen Geschmacksrichtungen wie Eis mit schwarzem Knoblauch, geräucherter Schokolade oder Vanille mit Sake-Kasu: einer fermentierten Paste, die zur Herstellung von Sake verwendet wird."

Ryon nimmt seinen Beruf als Speiseeishersteller sehr ernst. "Man muss hart arbeiten, eine echte Leidenschaft für Speiseeis haben und vor allem in der Lage sein, einen künstlerischen Ansatz für sein Produkt zu wählen." Er ärgert sich über Eismacher:innen, die es sich oft zu einfach machen, Fertigprodukte nicht richtig verwenden oder das Preis-Leistungs-Verhältnis vernachlässigen. "Die Herstellung von Speiseeis ist eine eigene Spezialität. Zwischen zwei Eissorten muss die Temperatur des Produkts gleich bleiben; das ist bei Backwaren nicht der Fall. Um in diesem Beruf wirklich gut zu werden, braucht man viel Geduld und muss klein anfangen. Niemand kann von einem Tag auf den anderen perfektes Eis machen. Man braucht Zeit zum Lernen."

Une Glace à Paris hat inzwischen zwei weitere Läden in den Pariser Stadtvierteln Marais und Montmartre. 80 % des Umsatzes werden mit dem Verkauf von Eiskugeln erzielt. An einem Sommerwochenende stehen die Leute etwa vierzig Minuten lang Schlange, um ein Eis zu bekommen. Die Marke hat sich inzwischen etabliert: Das Ausland winkt ab. "Aber wir wollen nicht zu schnell gehen. Wir machen alles selbst und haben keine Investoren. Auf diese Weise können wir selbst entscheiden, wie wir expandieren und wachsen wollen.