Lerne Nicolas Arnaud kennen
Der gebürtige Franzose Nicolas Arnaud eröffnete 2012 seine eigene Konditorei. Seine Idee, einer authentischen französischen Patisserie in einem internationalem Viertel in Brüssel, war gut durchdacht. Mit dem einprägsamen Logo eines Lebkuchenmannes und einem sorgfältig ausgewähltem Standort zieht sein Geschäft viele zugezogene Italiener und Franzosen der europäischen Institutionen an. Die Art von Klientel, die bereits in ihrem eigenen Land verwöhnt wird.
Arnaud hat eine umfangreiche Ausbildung. Er erlernte das Handwerk an verschiedenen Konditoreischulen in Frankreich. Darauf folgten Praktika und Anstellungen in London, der Schweiz und Brüssel. - Ein lebendiges Beispiel für die Umsetzung des französischen Kochbuchs "Haute Pâtisserie". Als er die Konditoreiabteilung von Marc Ducobu (Relais & Dessert) übernehmen durfte, wurde seine Leidenschaft für das Handwerk noch größer. Für ihn ist Ducobu die Nr. 1 in Belgien und ein Vorbild für den Beruf des Konditors.
Nicolas Arnauds Stil kann als glatt und subtil, mit einer individuellen Note, die sich nie zu stark in den Vordergrund drängt, beschrieben werden. "Ich kombiniere die Geschmacksrichtungen, die meine Kunden am liebsten mögen. Erkennbare Aromen, ausgewogen eingesetzt und von jeglichem Ballast berfreit. 75 % des Umsatzes machen wir mit Backwaren. Ergänzend bieten wir Macarons, Marmelade, Pralinen und Eiscreme an."
Jeder leidenschaftliche Profi liebt es sich mit seinesgleichen zu messen. Wettbewerbe animieren Profis zu höchsten handwerklichen Leistungen, fordern das Auge fürs Detail und konfrontieren sie mit ehrgeizigen Konkurrenten. Die Teilnahme an den World Chocolate Masters von Jacques Rouard und dem Charles Proust motivierten Arnaud, mit Zuversicht am Coupe d'Europe de la Pâtisserie (Gold) und am Coupe du Monde de la Pâtisserie (8. Platz) teilzunehmen.
Der Stil, das handwerkliche Können und die kulinarischen Erkenntnisse von Nicolas Arnaud sind eng mit den Werten von Debic verbunden. Deshalb ist er Teil des Debic Ambassadors Networks. Vorführungen und Workshops für Debic in Frankreich und Belgien bringen ihn mit anderen Konditormeistern zusammen - und vereinen Talente.
