Apple Pie

Aus den ersten fünf Zutaten einen Crumble herstellen und 15 Minuten bei 180°C backen.

Nach dem Abkühlen geschmolzene weiße Schokolade und Kakaobutter hinzufügen und gut vermischen.

Die Zimtstreusel in die Kochringe mit 8 cm Durchmesser (ca. 20 Stück) geben.

Bison Gras Vodka und Rosinen in 150 ml Wasser geben und zum Kochen bringen.

Für 30 Minuten vom Herd nehmen und ziehen lassen.

Die Äpfel mit Zucker und Zitronensaft anschwitzen.

Flüssigkeit abseihen und auf 80 ml einkochen. Eingeweichte Gelatine in der leicht abgekühlten Flüssigkeit auflösen

Mit den Äpfeln und den Rosinen vermischen.

In Halbkugel-Silikonformen einfrieren.

Zwei gefrorene Halbkugeln zu einer Kugel zusammenfügen.

Die Zimtstangen für 24 Stunden in 500g Debic 32% Sahne geben.

Zimtstangen entnehmen. 100g der Sahne erhitzen und über die Schokolade geben. Die eingeweichte Gelatine in der warmen Flüssigkeit auflösen.

Die Quittentinktur hinzufügen, die restliche Sahne aufschlagen und unter die runtertemperierte Masse heben.

Halbkugel-Silikonform mit einem etwas größeren Durchmesser mit Zimtmousse ausstreichen und eine gefrorene Apfelkompottkugel mittig einlegen. Gegenform ebenso ausstreichen und aufsetzen. In den Tiefkühler geben.

Die ersten 4 Zutaten auf 103 °C aufkochen, über die Schokolade gießen, leicht abkühlen lassen und die Gelatine darin auflösen.

24 Stunden im Kühlhaus stocken lassen.