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Debic Dessertbasis Mousse au Chocolat

Die flüssige Dessertbasis in der 1-L-Flasche für die schnelle Zubereitung der französischen Mousse au Chocolat. Zubereitung in 4 einfachen Schritten: aufschlagen, aromatisieren, portioniert durchkühlen und garniert servieren.

Die flüssige Dessertbasis in der 1-L-Flasche für die schnelle Zubereitung der französischen Mousse au Chocolat. Zubereitung in 4 einfachen Schritten: aufschlagen, aromatisieren, portioniert durchkühlen und garniert servieren.
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Home Rezepte Garnelen-Laksa

Garnelen-Laksa

Garnelen-Laksa mit Fischfrikadelle und Nudeln

Laksa Garnelen Fischfrikadelle

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Zutaten

Für 10 Portionen

Suppe

10 g Kombu

300 g Schale grauer Garnelen

50 ml Traubenkernöl

2000 ml Wasser

500 ml Debic Kochsahne Culinaire Original 20%

250 g Gemüseboquet

3 Stängel Zitronengras

30 g Knoblauch

30 g Ingwer

30 g Galgant

30 g Roter Chili-Pfeffer

100 g Tomatenmark

100 g Krabben Sambal

30 g gemischte Kräuter

10 ml Limettensaft

10 g Chaat Masala

10 g Salz

Fisch Frikadelle

100 g Tintenfisch

100 g Graue Garnelen

200 g weißer Fisch

100 g Eiweiß

500 ml Debic Schlagsahne 35%

20 g Dashi-Extrakt

Beilage

1 kg breite Weizennudeln

10 Shrimps

50 g Koriander

Zubereitung

Suppe

Zur Zubereitung der Brühe Kombu waschen und bei 80 °C für eine Stunde kochen.

Kombu entfernen.

Das Gemüse in Brunoise schneiden, zur Brühe geben und für weitere 30-40 Minuten kochen.

Aus den Garnelenschalen, Knoblauch, Galgant, Ingwer, Sambal und Zitronengras eine Paste anfertigen.

Die Paste anbraten bis sie einen angenehmen Duft entfaltet und zur Brühe geben.

Für weitere 10 Minuten kochen.

Brühe abseihen und die Sahne und Chaat Masala hinzufügen.

Für 10 Minuten kochen und abkühlen lassen.

Die gemichten Kräuter hinzufügen.

Zum Kochen bringen.

Nach belieben mit Limettensaft und Tomatenmark abschmecken.

Fisch Frikadelle

Für die rosa Schicht in der Frikadelle den Tintenfisch, die Garnelen, das Salz und die Hälfte des Kombu-Extrakts mischen und die Hälfte der Sahne unterrühren.

In einer dünnen Schicht verteilen und einfrieren.

Für die weiße Schicht den weißen Fisch pürieren. Eiweiß, Salz und Kombu-Extrakt im Mixer mit dem weißen Fisch vermengen und die andere Hälfte der Sahne hinzufügen.

In einer dünnen Schicht verteilen und einfrieren.

Beide gefrorene Frikadellenmassen in vier Stücke schneiden und übereinander legen.

Frikadellen 30 Minuten lang dämpfen.

Abkühlen lassen und in das gewünschte Format schneiden.

Anrichten

Die Nudeln 10 Minuten kochen, abgießen und mit Eiswasser abschrecken.

Die Garnelen in der Brühe kochen lassen oder frittieren.

Nudeln und Fischfrikadelle in eine Bowl geben.

Die heiße Suppe darüber geben und die Garnelen hinzufügen.

Mit Koriander verzieren und nach Belieben Chiliöl hinzufügen.

Rezept-Tags Laksa Garnelen Fischfrikadelle Debic Kochsahne Culinaire Original 20% Debic Schlagsahne 35%

Debic Köche

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