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Debic Dessertbasis Mousse au Chocolat

Die flüssige Dessertbasis in der 1-L-Flasche für die schnelle Zubereitung der französischen Mousse au Chocolat. Zubereitung in 4 einfachen Schritten: aufschlagen, aromatisieren, portioniert durchkühlen und garniert servieren.

Die flüssige Dessertbasis in der 1-L-Flasche für die schnelle Zubereitung der französischen Mousse au Chocolat. Zubereitung in 4 einfachen Schritten: aufschlagen, aromatisieren, portioniert durchkühlen und garniert servieren.
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Home Rezepte Ghana

Ghana

Rezept für 24 Tartelettes mit 8 cm Durchmesser

Debic Gebäck Tartelette

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Zutaten

Für 24 Portionen

Kakao Mürbeteig

500 g Debic Croissant Butter

300 g Rohrohrzucker

7 g Salz

800 g Mehl

40 g Backkakao

55 g Mandelmehl

60 g Haselnussmehl

55 g Speisestärke

180 g Eier

Brandteig

250 g Wasser

5 g Zucker

5 g Salz

50 g dunkle Schokolade 68%

80 g Debic Cake Butter

125 g Mehl

20 g Kakaopulver

350 g Eier

Schoko Craquelin

150 g Debic Cake Butter

190 g Rohrohrzucker

165 g Mehl

20 g Backkakao

Crème Ghana

1 l Milch

175 g Eiweiß

125 g Zucker

80 g Speisestärke

250 g Milchschokolade Ghana 40%

175 g Debic Marken Butter

Zubereitung

Kakao Mürbeteig

Alle Zutaten auf Temperatur bringen (18-22°C). Diese anschließend, ausgenommen der Eier, zu einem Teig vermengen.

Die Eier hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten.

Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Den gekühlten Teig 2,5 mm dünn ausrollen und Tartelettes mit einem Durchmesser von 8 cm formen.

Brandteig

Wasser, Zucker, Salz, dunkle Schokolade und Butter langsam zum Kochen bringen.

Das gesiebte Mehl und das Kakaopulver hinzufügen und unter Hitzezufuhr abbrennen lassen,

Mit einem Rührgerät vermixen und für 2 Minuten abkühlen lassen.

Die Eier nach und nach zugeben, bis eine homogenen Masse entsteht.

Zwischen zwei Klarsichtfolien ausrollen ( +/- 1cm) und gefrieren.

Kreise mit einem Durchmesser von 7 cm ausstechen und auf die Tartelettes setzen.

Schoko Craquelin

Alle Zutaten für das Schoko Craquelin vermengen und im Gefrierfach abkühlen lassen.

Die Craquelin-Masse 2,5 mm dünn ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von 7 cm ausstechen.

Vor dem Backen auf den Brandteig geben.

Crème Ghana

Die Milch mit der Häfte des Zuckers aufkochen. Den übrigen Zucker mit dem Eigelb und der Stärke verrühren.

Beide Massen vermengen und für eine weitere Minute kochen lassen. Die Milchschokolade hinzufügen und das Ganze gut verrühren.

Mit Klarsichtfolie bedecken und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Die Crème zu einer geschmeidigen Masse verrühren und die weiche Butter hinzufügen.

Auf den gebackenen Tartelettes verteilen.

Anrichten

Aus dem Brandteig Kreise mit einem Durchmesser von 7 cm ausstechen.

Die Brandteig-Kreise auf die Tartelettes setzen, Craquelin-Kreise darauf geben und das ganze bei 175 °C für 30 Minuten backen.

Nach dem Abkühlen die Crème Ghana auf den Tartelettes verteilen.

Rezept-Tags Debic Gebäck Tartelette Croissant Butter Cake Butter Schokolade Brandteig Craquelin Mürbeteig

Debic Köche

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