Königskrabben 5–6 Minuten lang in kochendes Salzwasser geben.
Kurz auf Eiswasser abkühlen lassen und aus den Krabbenbeinen das Fleisch entnehmen.
Mit Debic Markenbutter, Thymian und Zitronenschale vakuumieren und bei 65 °C im Wasserbad erhitzen.
Die Karkassen der Königskrabben in kleinere Stücke schneiden.
1/4 des Öls stark erhitzen, dann die Karkassen 10 Sekunden lang darin anbraten.
Das restliche Öl hinzugeben und 2 Stunden bei 65 °C warm halten.
Das restliche Öl hinzugeben und alles 2 Stunden lang bei 65 °C ziehen lassen.
Anschließend das Öl durch ein feines Sieb passieren und aufbewahren.