Zutaten
Für
12
Portionen
165 g Himbeeren
45 g Limettensaft
75 g Kristallzucker
4 g Pektin NH
Bereite ein Backblech vor 30x40
115 g Haselnüsse, gemahlen
90 g brauner Zucker (1)
30 g Eiweiß (1)
40 g Eigelb
30 g Puderzucker
1 g feines Salz
7 g Vanille Extrakt, flüssig
1 Vanilleschote
3 g Backpulver
130 g Eiweiß
20 g brauner Zucker
55 g Mehl Typ 550
95 g Debic Markenbutter
175 g Vollmilch
65 g Eigelb
20 g Feinstzucker
40 g Gelatine
130 g weiße Schokolade
280 g Debic Stand & Overrun
10 g Rosenaroma
1 Vanilleschote
100 g Wasser
240 g Feinstzucker (1)
1 g rosa Lebensmittelfarbe
160 g Debic Stand & Overrun
80 g Glukosesirup
2 g Pektin NH
10 g Feinstzucker (2)
40 g Gelatine
160 g weiße Schokolade
Verwendete Debic Produkte
Zubereitung
Mehl, Salz und Butter vermengen.
Den Puderzucker und die gemahlenen Haselnüsse hinzufügen und mit die Eiern einarbeiten. In Frischhaltefolie eingewickeln und im Kühlschrank aufbewahren.
Das Himbeer- und Limettenpüree mit der Hälfte des Zuckers erhitzen. Den restlichen Zucker und das Pektin mischen und hinzufügen. Zum Kochen bringen und in runde Silikonformen von 70 mm Durchmesser gießen.
gemahlene Haselnüsse, braunen Zucker (1), Eiweiß (1), Eigelb, Puderzucker, Salz, Vanille Extrakt und die aufgeschnittene und ausgekratzte Vanilleschote in der Küchenmaschine zu einer glatten Masse verarbeiten. Das Eiweiß zu Eischnee schlagen und den braunen Zucker(2) unterheben. Den Eischnee(2) mit einem Spatel vorsichtig unter die Haselnuss Masse heben. Das gesiebte Mehl und die geschmolzene Butter unterheben. Im Backofen mit offenem Ventil bei 170 °C etwa 15 Minuten backen.
Eigelbe und Zucker vermengen. In einem Kochtopf die Milch aufkochen und auf die die Eigelb-Zucker Mischung geben. Auf 85°C erhitzen und über die weiße Schokolade geben. Die Gelatinemasse hinzufügen und sorgfältig verrühren. Auf 25°C abkühlen und die Schlagsahne unterheben.
Die Sahne, den Zucker (1), das Wasser und den Glukosesirup erhitzen. Bei 40 °C das Pektin und den Zucker (2) hinzufügen. Aufkochen und die weiße Schokolade, die rosa Lebensmittelfarbe und die Gelatinemasse dazugeben. Sorgfältig mischen und beiseite stellen.
Anrichten
Den Mürbeteig ausrollen und in Kreise mit einem Durchmesser von 60 mm ausstechen. Bei 150°C 15 Minuten lang backen. In 60-mm-runde Silikonformen das Himbeerkonfit einfüllen und mit einem Mürbeteigkeks bedecken. Die Mousse kreisförmig auf die Keks-Himbeerkonfit Kreise auftragen und einfieren. Die gefroren Törtchen mit der Rosenglasur glasieren. Auf die runden Vanillekeks-Böden setzen und mit Schokoladendekorationen verzieren.
