Sonnenschein

Alle Zutaten in einem geschlossenen Topf garen, bis der Topinambur weich ist, und noch warm pürieren.

Debic Markenbutter mit Zucker und Ahornsirup vermischen und das Vollei untermischen.

Die Kuvertüre mit Öl mischen und hinzugeben.

Mehl und Backpulver vermengen und zügig unter die Masse geben.

Dann das Topinamburpüree unterrühren und alles zusammen in eine eckige Backform streichen.

Sonnenblumenkerne daraufstreuen und ca. 18 Minuten lang bei 170 °C Umluft backen.

Abgedeckt auskühlen lassen und die Brownies im Anschluss in ca. 7 x 2 cm große Balken schneiden.

Die Debic Mousse au Chocolat 5–6 Minuten lang aufschlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Das Topinamburpüree unterziehen, in einen Spritzbeutel mit 8er-Lochtülle füllen und kalt stellen.

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und ca. 1–2 mm dick zwischen 2 Blättern Backpapier ausrollen.

Kalt stellen und danach in ca. 3 cm große Quadrate schneiden und im Tiefkühler aufbewahren.

Milch, Wasser, Salz, Zucker und Debic Markenbutter aufkochen lassen.

Von der Hitze nehmen, das Mehl komplett hinzugeben und gut miteinander verrühren.

Bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten lang farblos abbrennen, in eine Schüssel geben und das Ei nach und nach einarbeiten.

Auf einer Backmatte oder einem mit Backpapier ausgelegten Backblech die Profiteroles von je 10 g aufdressieren und die Crunch-Quadrate darauflegen.

Zunächst 15 Minuten lang bei 180 °C Umluft backen, dann weitere 5 Minuten bei 170 °C Umluft.

In den Boden der Profiteroles ein Loch stechen und mit der gewünschten Menge Schokoladen-Mousse füllen.

Ahornsirup, Honig und Zucker zusammen aufkochen, mit den restlichen Zutaten mischen und bei 120 °C im Ofen ca. 30–35 Minuten lang goldbraun rösten.

Alle Zutaten miteinander vermischen, bei 170 °C Umluft ca. 10 Minuten lang rösten und leicht golden werden lassen.

Die Kuvertüre schmelzen, mit den restlichen Zutaten vermischen und bei 40 °C verwenden.

Das Debic Parfait ca. 4–5 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit luftig aufschlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Die restlichen Zutaten unterheben, in Halbkugelformen (4 cm Durchmesser) auf Silikonmatten füllen, glatt streichen und einfrieren.

Die Halbkugeln aus der Form lösen, leicht anwärmen, je 2 Hälften mit einem Zahnstocher zu Kugeln zusammenfügen und durch die Glasur ziehen.

Die Orangen filetieren.

Ahornsirup und Xanthan dem Orangensaft zugeben und unterrühren.

Die Filets hinzufügen und bis auf 80 % vakuumieren.

Mindestens 1 Tag lang durchziehen lassen und verwenden.