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Steinbutt mit Hummer-Béarnaise

Ein inspirierendes Rezept für Steinbutt mit Hummer-Béarnaise mit Debic-Produkten.

Debic Hauptgericht Steinbutt
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Zutaten

STEINBUTT

10 Portionen junges Steinbuttfilet

3 Hummer

50 ml Debic Braten & Backen

5 g Pfeffer

5 g Salz

HUMMER-BÉARNAISE

4 Eigelb

100 ml Gastrique

100 ml Hummerpaste

500 ml Debic Braten & Backen

10 g gehackter Estragon

10 g Kerbel, gehackt

GARNIEREN

5 große Kartoffeln

1000 g junger Spinat

80 ml Debic Braten & Backen

5 g Muskatnuss

100 g Grüne Bohnen

100 g junge Karotten

10 grüne Spargelspitzen

2 Bündel Frühlingszwiebeln

2 Tomaten

Zubereitung

Steinbutt

Die Hummer kochen und das Fleisch in Portionen aufteilen.

Den Steinbutt in Debic Braten & Backen kurz anbraten und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Hummer-Béarnaise

Die Eigelbe mit der Gastrique auf kleiner Flamme verquirlen.

Mit dem lauwarmen Debic Braten & Backen anrichten.

Mit der Hummerpaste verfeinern.

Zum Schluss den Estragon und den Kerbel untermengen.

Anrichten

Die Kartoffeln in grobe Pommes schneiden und goldbraun braten. Den Spinat im Debic Braten & Backen kurz anbraten und mit Muskatnuss würzen. Das Gemüse dünsten und fein würfeln.

Finish

Den Steinbutt auf den Teller mit dem Hummer, dem Spinat und den Pommes legen. Das Gemüse fächerförmig daneben anrichten, wie auf dem Foto zu sehen ist. Mit der Hummer-Béarnaise servieren.

Rezept-Tags Debic Hauptgericht Steinbutt Hummer

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