Tintenfischpizza

Alle Zutaten abwiegen. Das Wasser auf eine Temperatur von 10–18 °C erwärmen.

Die Hefe in einer kleinen Menge des Wassers auflösen und den Sauerteigstarter dazugeben.

Das Pizzamehl mit der Tintenfischtinte sowie dem Wasser vermischen und für 30 Minuten quellen lassen.

Den Teig nun für 5 Minuten kneten.

Anschließend die Hefemischung hinzufügen und den Teig weitere 5 Minuten kneten.

Salz hinzufügen und weitere 10 Minuten zu einem elastischen Teig verarbeiten.

Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und für 2 Stunden ruhen und aufgehen lassen.

Aus dem gesamten Teig einzelne Kugeln à 200 g formen und diese mit Frischhaltefolie abdecken.

Den Teig nun für 8–72 Stunden kalt fermentieren.

Je länger der Fermentierungsprozess andauert, desto leichter wird die Weiterverarbeitung und umso schmackhafter das Ergebnis.

Knoblauch und Sardellen in Scheiben schneiden. Oregano sowie Chiliflocken hinzugeben und im Olivenöl anschwitzen.

Tomatenpulpe hinzugeben, mit Salz würzen und einkochen lassen. Kochsahne hinzufügen und einreduzieren.

Mit einem Stabmixer fein pürieren. Basilikum und Olivenöl hinzugeben. Im Kühlschrank aufbewahren.

Tintenfisch säubern und kreuzweise einschneiden. Ein paar Sekunden in Salzwasser blanchieren.