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Vitello-Tonnato-Salat

Vitello-Tonnato-Salat mit Pastrami, Rucolasalat, Taggiasca-Oliven,
Kapern und Thunfisch-Dressing

Vitello-Tonnato Salat Kapern
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Zutaten

Für 10 Portionen

Thunfisch-Dressing

2 Dosen Thunfisch, in Öl eingelegt

10 g Kapern, in Essig eingelegt

1 Knoblauchzehe

20 ml Zitronensaft

10 g Puderzucker

20 g Anchovis

4 g Salz

500 ml Debic Culinaire Original 20 %

50 g Schalotten, fein geschnitten

Salat

800 g Pastrami

1 Kopf Eisbergsalat

100 g Rucolasalat

Garnitur

1 rote Zwiebel

1/2 Salatgurke

10 g Kapern

50 g Taggiasca-Oliven

Zubereitung

Salat

Für das Dressing alle Zutaten bis auf die Schalotten und die Debic Culinaire Original 20 % vermischen.

Die Kochsahne unterrühren, bis eine homogene Mixtur entsteht.

Das Dressing kann auch im Mixer oder mit einem Stabmixer zubereitet werden.

Die geschnittene Schalotte hinzufügen und im Kühlschrank lagern.

Die Pastrami auf der Schneidemaschine in dünne Scheiben schneiden.

Den Eisbergsalat zerkleinern. Die Zwiebel in dünne Ringe und die Gurke in kleine Würfel schneiden.

Anrichten

Den Eisbergsalat mit dem Dressing anmachen und auf dem Teller verteilen.

Die Pastrami auf dem Eisbergsalat anrichten und mit etwas Thunfisch-Dressing beträufeln.

Das Gericht mit dem Rucola, den Zwiebelringen, den Kapern, der Gurke und den eingelegten Oliven fertigstellen.

Rezept-Tags Vitello-Tonnato Salat Kapern Thunfisch Pastrami dressing

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