Technik
Montieren
Diese Technik beschreibt, wie du Saucen vor dem Servieren in nur 4 einfachen Schritten montierst.
Benötigtes Equipment- Kochtopf
- Schneebesen
Zubereitungsschritte
Kochsahne zu Gastrique oder Fond geben
Die Sauce unter ständigem Rühren bis zur gewünschten Konsistenz einkochen
Unter ständigem Rühren kalte Butterwürfel zur Sauce geben
Die Sämigkeit der Sauce prüfen und servieren
Tipps
- Normale montierte Saucen können nicht erneut erhitzt werden, bei Verwendung von Kochsahne besteht dieses Problem nicht
- Die Sämigkeit der Sauce auf einer Löffelrückseite prüfen. Ziehen Sie mit Ihrem Finger eine Linie: bleibt sie sichtbar, dann ist die Sauce perfekt gebunden
Lasst euch von uns inspirieren!
