Sous-vide Fisch - technique | Debic
Technik

Sous-vide Fisch

Eine Technik zum Garen von Lachs bei niedriger Temperatur

Benötigtes Equipment
  • Sous-vide Bad
  • Vakuumiergerät
  • Vakuumbeutel
  • Warmes Wasserbad
  • Schale mit Eiswasser
  • Gasbrenner

Zutaten

Fisch

Zitrone

Debic Braten & Backen

Salz

Zubereitungsschritte

Sous-vide Fisch step1

Arbeite stets mit Handschuhen, wenn du rohen Fisch bei niedriger Temperatur verarbeitest.

Sous-vide Fisch step2

Den Lachs gut abtrocknen und die Zeste einer Zitrone darüber reiben.

Sous-vide Fisch step3

Den Lachs in einen Vakuumbeutel geben, das Fett (Debic Braten & Backen) hinzufügen und vakuumieren.

Sous-vide Fisch step4

Das warme Wasserbad auf die richtige Temperatur einstellen. (Tipp: Garzeit + Temperatur sind abhängig von der Fischart und -teilen)

Sous-vide Fisch step5

Den Lachs ins Wasserbad geben und garen lassen.

Sous-vide Fisch step6

Den fertig gegarten Fisch im Vakuumbeutel im Eiswasser abkühlen lassen.

Sous-vide Fisch step7

Den Lachs aus dem Beutel nehmen und gut abtrocknen. Die Flüssigkeit kann für die Sauce weiter verwendet werden. Den Lachs mit einem Gasbrenner anbraten und salzen.

Sous-vide Fisch step8

Weiter verarbeiten.

Tipps

  • Diese Technik kann auch für Gemüse und Fleisch genutzt werden. Entdecke unsere Vakuumtechniken für Gemüse und Fleisch.