Fiducia al cento per cento nel burro Debic
Il pasticcere spagnolo Daniel Álvarez ama lavorare con il burro Debic. Può fidarsi di questi burri tecnici e tradizionali in ogni circostanza. Un buon burro, per Álvarez, è alla base di ogni ricetta.
Croissant, plumcakes, millefoglie e panettoni: solo una manciata delle decine di ricette che il pasticcere spagnolo Daniel Álvarez ha condiviso con il mondo nel suo libro di ricette Sweet Devotion. La pasta sfoglia e le brioches meritano un posto chiave nella proposta di ogni pasticceria, secondo lui.
Fare una buona viennoiserie e pasticceria inizia, secondo Álvarez, con la scelta di buoni ingredienti di base. "Uno degli ingredienti più importanti di molte delle mie creazioni è il burro. Poiché voglio lavorare solo con prodotti di cui mi fido al cento per cento, opto per il burro Debic. Debic mi offre la possibilità di scegliere tra burro tradizionale e burro tecnico. Questo è l'ideale, perché così posso scegliere un burro che mi permette di essere lavorato anche in un ambiente caldo, per esempio. Il mio laboratorio è fresco, ma lavoriamo pur sempre in Spagna. Un burro che resiste al calore è essenziale nella mia pasticceria".
Burri tradizionali e tecnici
Il burro tradizionale Debic con l'82% di grasso di burro non è frazionato. Questo classico burro di base ha quindi un punto di fusione di circa 29°C in estate e di circa 34°C in inverno. Ciò è dovuto al fatto che d'estate le mucche mangiano l'erba e d'inverno il fieno. Un bel fenomeno naturale! "Il punto di fusione variabile influisce sul sapore e sulla lavorabilità del burro", spiega Álvarez. "Per esempio, si può laminare perfettamente con un burro invernale. Ma in una pasticceria calda d'estate, la temperatura dell'ambiente in combinazione con il punto di fusione più basso del burro estivo, renderà il burro meno malleabile, il che lo rende più difficile da stendere e laminare. Inoltre, è difficile prevedere quando i grossisti consegneranno burro estivo o invernale".
Pertanto, oltre al suo tradizionale burro di base, Debic offre anche burri tecnici sviluppati per applicazioni specifiche. Anche questi burri sono composti dall'82% di grasso di burro, ma sono frazionati. Ciò significa che i grassi morbidi e duri sono separati da un processo meccanico, in modo da poter regolare il punto di fusione. Questo garantisce all'utente finale un risultato costante. Un burro più morbido può essere facilmente utilizzato per fare biscotti e creme", dice Álvarez. "I biscotti sono più morbidi e scorrono bene, le creme diventano lisce e ariose più velocemente e la sensazione in bocca è morbida, il che è ideale per esempio per le farciture al cioccolato. Un burro più duro è ideale per essere lavorato a temperature ambientali più alte. Il Burro Millefoglie Debic contiene anche carotene: questo conferisce ai biscotti e alle torte un bel colore dorato, che assicura un delizioso risultato finale"".
Tutti i burri speciali Debic si presentano ora in un nuovo packaging. Diversi colori per i diversi tipi di burro assicurano la possibilità di distinguere le diverse soluzioni in magazzino e di non prendere mai la cosa sbagliata dal frigorifero. Grazie alla nuova confezione, il punto di fusione costante può essere visto con un solo sguardo. I vari pittogrammi sulla confezione indicano anche chiaramente le diverse caratteristiche di ogni tipo di burro.
