Debic ispirazione
Cercate nuove idee o ispirazione per il vostro business? Trova i consigli e isuggerimenti di chef e pasticceri professionisti nel nostro blog.
L'arte della colorazione naturale
Aggiungi colori naturali ai tuoi piatti per liberare la tua creatività e incorporare i superalimenti nelle tue creazioni.
"Ristoranti massimalisti e la teoria del ketchup e della senape"
L'utilizzo dei colori nei ristoranti.
"Mangiare è qualcosa che si fa con tutti i sensi".
Intervista a Sylvain Belouin e Maxime Roullier - Giovani chef formano un duo colorato
nella regione francese della Loira Atlantica.
Facciamo un cocktail party!
Debic presenta quattro ricette di cocktail innovativi basati su sapori classici: l'ideale per una bella cena.
Come ottenere la migliore purea di verdure?
Una purea di verdure surgelata è una base perfetta per preparare zuppe, creme o spume.
Petr Kunc cucina tutto ciò che la terra ceca produce.
L'eccellenza culinaria di Salabka, dello chef Petr Kunc, una delle migliori esperienze gastronomiche della Repubblica Ceca.
Alla ricerca del packaging perfetto
Facile da usare, riciclabile e conforme alle severe normative alimentari: non scendiamo a compromessi quando si tratta di imballaggi. Caroline Zwart-Clarijs, responsabile del team di sviluppo degli imballaggi, spiega come FrieslandCampina ricerca l'imballaggio perfetto.
Approvvigionamento sostenibile, non solo una casella di controllo
L'approvvigionamento sostenibile è al centro della nostra attività. Jeannette Rusticus, responsabile degli approvvigionamenti di Debic, ci spiega come il suo team si impegna per apportare un cambiamento positivo.
Ridurre l'impronta di carbonio del nostro latte
Insieme ai nostri soci agricoltori, lavoriamo duramente per ridurre le emissioni di gas serra del nostro latte. Entro il 2050, speriamo di essere neutrali dal punto di vista climatico. Ambizioso? Sì, ma non impossibile. Il responsabile della sostenibilità Ruben Wanders ci spiega come affrontiamo questa sfida..
Benoit Dewitte: "Per avere successo, bisogna fare delle scelte"".
Lo chef stellato Benoit Dewitte è con la sua famiglia il sabato, condividendo il suo viaggio dietro il successo del ristorante Benoit e Bernard Dewitte.
Come si può comunicare le proprie iniziative sostenibili?
La sostenibilità è diventata un tema importante. Essere buoni e ditelo al mondo
Come si può rendere la cucina professionale più sostenibile?
La riduzione dell'impronta di carbonio può essere realizzata anche in cucina
Cucina sostenibile
Cucinare nel presente, con lo sguardo rivolto al futuro
Pasticceria Stagionale
Estate o inverno, scegliete decorazioni stagionali o frutta per dare ai dolci un aspetto adeguato alla stagione.
Pasta e profitto!
Efficienza in pasticceria: Le lezioni di Ducobu dalla crisi energetica
Marc Ducobu, i segreti del pasticcere belga per prosperare tra costi crescenti e crisi energetica
Consigli in pillole con Debic Parfait: Aggiungi valore al tuo gelato
Aggiungete valore ai gusti gelato classici della vostra cucina, con i gusti speciali. Scoprite le ricette delle coppe gelato servite con il tocco dello chef.
La sperimentazione di tecniche culinarie
Esplora gli usi entusiasmanti della fiamma ossidrica nelle cucine professionali. Scopri le tendenze in evoluzione e le preparazioni innovative.
Risparmio di tempo, riduzione del carico di lavoro e distinzione
Lo chef svedese Daniel Pembert è guidato dal desiderio di non stare mai fermo.
"L'obiettivo è lavorare in modo rapido, efficiente e redditizio".
Kim Vandierendonck e Jordy Vanderwee, proprietari dell'Harbour's Kitchen di Bredene, in Belgio, sono alla costante ricerca di soluzioni intelligenti per ottenere almeno lo stesso lavoro in meno tempo e con meno personale.
"Chiunque dica che non è una questione di soldi, sta mentendo".
Lo chef Oskar Klanert dice di essere il tipico esempio di chi prende decisioni al momento sbagliato.
"Gli ingredienti che garantiscono qualità costante ci danno tempo e tranquillità".
I bastoncini di formaggio sono molto richiesti da Bakkerij Beerse, nella provincia di Noord-Holland.
Alla ricerca del giusto equilibrio tra comfort e qualità ogni giorno
Oggi la sfida principale per il pasticcere francese Carl Brodin è il prezzo dei suoi prodotti.
All'altezza delle aspettative di oggi
L'industria dell'ospitalità è un manicomio imprevedibile, ed è proprio questo che piace di più allo chef Paweł Blaszczyk.
Perfezionare il processo con il fornitore giusto
La giovane chef spagnola Carlota Claver si sente sostenuta dalla famiglia nel suo lavoro e dai suoi ospiti, che tornano a casa soddisfatti dopo aver mangiato nel suo ristorante.
Perfezionare il processo con il fornitore giusto
La giovane chef spagnola Carlota Claver si sente sostenuta dalla famiglia nel suo lavoro e dai suoi ospiti, che tornano a casa soddisfatti dopo aver mangiato nel suo ristorante
Mantenere la calma nel cuore di Amsterdam
Lo chef Robert Hoffman non smette mai di stupirsi della quantità di persone che si mettono in fila davanti alla sua porta.
L'impegno per una qualità costante
Lo chef Daniele Rebosio infonde nuova vita alle antiche tradizioni e ai piatti regionali della Liguria
Assaporare l'inaspettato: Il capolavoro culinario di Herman Cooijmans
Il giovane chef del ristorante Eden* di Valkenswaard è stato premiato con una stella Michelin quando aveva appena un anno di attività per le sue eccentriche sperimentazioni culinarie.
Assaporare l'inaspettato: Il capolavoro culinario di Herman Cooijmans
Il giovane chef del ristorante Eden* di Valkenswaard è stato premiato con una stella Michelin quando aveva appena un anno di attività per le sue eccentriche sperimentazioni culinarie.
Quale burro per quale pasticceria?
La scelta di burri tecnici e tradizionali con il pasticcere spagnolo Daniel Álvarez
Lo chef una stella Michelin Dennis Huwaë è attento al suo tempo: Vivere per lavorare o lavorare per vivere?
Il Co-proprietario del ristorante Daalder* di Amsterdam, Dennis Huwaë crede nel dare priorità alle attività che gli piacciono.
Debic: partner ufficiale della Coppa del Mondo di Pasticceria
Da oltre 20 anni, Debic è un partner orgoglioso della Coupe du Monde de la Pâtisserie, in cui si decide quale paese e quali chef producono la migliore pasticceria.
Cucina fusion e molecolare: Trend, moda o cultura?
Questo articolo vi accompagna in un viaggio attraverso la globalizzazione delle cucine. Si tratta solo di una tendenza o di una moda, o di un simbolo culturale che continuerà ad esistere?
È tempo di sostenibilità
Debic Masterclass by French legend Clément Bouvier
On the 17th of November 2022 we organised a Debic Masterclass with our ambassador Clément Bouvier at the Ritz-Escoffier school in Paris.
Cos'è successo nel mondo della ristorazione nel 2022?
I dessert a base di verdure e di ortaggi sono le tendenze horeca del 2022.
Approfitta delle tendenze del 2023
Le tendenze della pasticceria del 2022 e il vantaggio di queste tendenze nel 2023.
Tradizioni e innovazioni natalizie
Per Natale, giocate con le tradizioni e l'innovazioni . Scegliete un menu ricco di preparazioni tradizionali e aggiungete un tocco speciale.
Celebrare Dicembre con Debic
Festeggiamo il mese di dicembre con Debic con alcune ricette di pasticceria facili e stimolanti.
Dalla panna Crème Fraiche
Step by step: dalla panna alla crème fraiche e aggiungere il proprio sapore.
Caffè Lungo
Indipendentemente dagli ospiti presenti al tavolo, quasi tutti ordineranno poi un caffè. Date a quel caffè un gustoso upgrade e trasformatelo in un caffè lungo con l'aiuto dei dessert Debic. Questa può essere una grande opportunità per un finale con effetto wow!
Chiedi ai nostri Chefs
La conoscenza viene spesso trasferita da una generazione di chef all'altra. Prendiamo molte cose come verità, ma a volte ci chiediamo perché facciamo certe cose e se possiamo fare meglio. Debic dispone di un team di consulenti culinari in tutta Europa con un bagaglio di conoscenze ed esperienze che saremo lieti di condividere con te.
Chef per un giorno
Parliamo con Frank Haasnoot nei Paesi Bassi, dove ha di nuovo un posto fisso dopo aver viaggiato in tutto il mondo. Ha lavorato, tra l'altro, a New York, Kuwait, Hong Kong e Taiwan. Un'intervista con un'anima inquieta, pasticcere di punta e imprenditore nel cuore e nell'anima.
Chef in viaggio
Lasciate che ti accompagnamoi in un viaggio per i prossimi minuti. Attraverso storie, immagini e ricette che ho sviluppato sulla base di ciò che ho visto, assaggiato, annusato e vissuto. Perché senza ispirazione non c'è creazione
Quando due mondi si incontrano
Piccolo suggerimenti: dopo aver letto questo articolo, la tua visione della cucina cinese cambierà per sempre. Vedrai che le tradizioni secolari non devono escludere una filosofia progressista e innovativa.
Ingredienti giapponesi mescolati con latticini olandesi
I latticini olandesi sono un prodotto puro e non adulterato che può essere combinato con altri sapori. Con ingredienti tipici giapponesi come soia, miso e katsuobushi.
Chiedi ai nostri chef
La conoscenza viene spesso trasferita da una generazione di chef all'altra. Prendiamo molte cose come verità, ma a volte ci chiediamo perché facciamo certe cose e se possiamo fare meglio. Debic dispone di un team di consulenti culinari in tutta Europa con un bagaglio di conoscenze ed esperienze che saremo lieti di condividere con voi.
Panna cotta
Oggi si vedono anche sempre più varianti "depositate" come parte di un dessert. La forma di questa panna cotta liberata ricorda probabilmente i dolci di Monna. Tuttavia, con questi budini è possibile liberare la creatività. Sperimentate attraverso la panna con per infondere sapori speciali e per combinare.
Un'intervista Thomas Bühner
Intervista a Thomas Bühner, ambasciatore Debic e fondatore della sua Accademia dei Cuochi.
Dall'allevatore alla tavola: conoscere i propri fornitori
Gli chef giapponesi hanno un detto sul ruolo dei loro produttori e fornitori in cucina: "L'80% della cucina si svolge fuori dalla cucina".
Verdure in cucina: le tecniche
Utilizzando tecniche diverse, si possono ottenere sapori e consistenze diverse dallo stesso ortaggio. Vi mostreremo diverse tecniche che potrete utilizzare.
Dite tutti (cream) cheese!
Consistenza perfetta? Fatto! Gusto equilibrato? Sì! Ideale in cottura, per decorare ed anche spalmabile? Sì! Adatto anche per creazioni dolci e salate? Sì!
Affamati di design: Date forma alla creatività
Cosa succede quando si uniscono gastronomia e design? Presentare uno chef a un designer di moda o a un produttore di mobili può portare a risultati interessanti.
Celebrate l'estate con queste ricette piene di sole
Che il sole splenda o che piova a dirotto, è il momento di mettere in fresco il vino e di gustare ricette piene di sole. Dopo una pandemia, i vostri ospiti hanno voglia di passare del tempo insieme, di fare nuove esperienze e di gustare cibi deliziosi. Le seguenti ricette aiuteranno i vostri ospiti a festeggiare l'estate.
50 anni di bomboletta spray: il risultato dell'innovazione
Cinquant'anni fa, Debic ha introdotto la panna montata in bomboletta spray. Un'innovazione pionieristica che si è rivelata un'enorme comodità per i professionisti.
Tecniche con Panna Spray
Con queste tecniche decorative è possibile dare alle tue creazioni un aspetto contemporaneo. Muovendo la punta della bomboletta spray in modi diversi, si possono creare una varietà di nuovi modi di presentare le tue creazioni.
Madrid Fusion 2022: oltre al prodotto
Debic mira a ispirare. Per fortuna, ci sono molti chef incredibili che condividono la stessa mentalità di Debic. Vogliono creare ricette belle, innovative e irreali. Al Madrid Fusion 2022 - il congresso culinario più all'avanguardia del mondo - Debic ha raccolto storie che vale la pena condividere.
Lo chef italiano Rocco de Santis, il suo stile "lavori in corso"
Pasta fresca, dessert cremosi e piatti dal sapore di mare. Lo chef Rocco de Santis porta le sue radici italiane in ogni sua cucina. Attualmente lavora come Executive Chef al Santa Elisabetta, un ristorante nella Torre bizantina della Pagliazza, all'interno dell'Hotel Brunelleschi di Firenze, per il quale ha ottenuto due stelle Michelin.
'Se sei mediocre, perderai la partita'
Lo chef spagnolo Vincente Rodriguez impara a cucinare guardando e assaggiando senza sosta. Gradualmente, ha sviluppato la sua firma.
Il classico bignè merita un tocco moderno e gustoso
Bignè alla crema: la versione rotonda dei famosissimi éclair. Appartengono alla serie di macarons, croissant e millefoglie di fama internazionale.
Umami Mia
Con Debic puoi creare salse con un'esplosione di sapore in tre semplici passaggi.
Cinque Chef per la nuova stagione
Cinque Chef, cinque filosofie di cucina diverse. I punti di contatto però non mancano e sono le prerogative che definiscono i “grandi".
Come gestire gli sprechi alimentari secondo il Vermaat Groep
La lotta allo spreco alimentare è un processo continuo. Debic è orgogliosa di clienti come Vermaat Groep perché si battono per ciò che è giusto. Tutti noi dovremmo cercare di sprecare meno cibo e creare un futuro più sostenibile. Vi unirete a noi in questo viaggio?
La battaglia contro lo spreco alimentare
Lo spreco alimentare riguarda tutti gli anelli della catena alimentare: dal campo al piatto. Prevenirli non è
non è solo una necessità ecologica. È anche importante dal punto di vista etico ed economico.
Le tradizioni di pasticceria per la Pasqua
Per i pasticceri, la Pasqua è un momento di produzione importante durante tutto l'anno. Condividiamo alcuni consigli per la vostra attività.
Tecniche per le uova di pasqua
La forma di un uovo è nota a tutti. Ma come chef puoi trasformare l' uovo in diverse forme! Abbiamo raccolto una serie di tecniche per dare alle uova un tocco particolare per la Pasqua.
Panna in tutte le forme e dimensioni
L'uso della panna è indispensabile in diverse preparazioni in cucina. La usiamo per legare le nostre salse e decorare dolci e buffet. La usiamo nelle mousse (salate) e la versiamo sulle bevande calde. Le persone usano la panna montata dal XVI secolo. Ciò significa che esiste da 350 anni.
Buoni da leccarsi le dita
Ci sono ottimi prodotti di servizio. Per esempio, ti permettono di preparare dei gustosissimi finger food in pochissimo tempo.
Cucina equilibrata e salubre
Auguri gustosi dai nostri Ambassador Debic
Debic, al fianco dei Campioni del Mondo!
Debic è stato sponsor del team Italia alla Coupe du Monde de la Pâtisserie, supportando lgli azzurri nella conquista del gradino più alto del podio
Freschezza e sapori puri fanno la differenza
Scopri di più su Stephan Glacier e la Coupe du Monde de la Patisserie
Innovazione costante per rimanere al top
Secondo Bernard Proot, proprietario della pasticceria DelReY ad Anversa, per molto tempo niente era più bello che fare prodotti che piacciono al consumatore
Minidessert: facili e allettanti!
Come puoi risparmiare tempo in cucina ed avere un finale spettacolare? E come invogliare i tuoi ospiti a prendere una dolce decisione?
Natale: consigli per i professionisti della ristorazione
Le strade e le vetrine dei negozi si arricchiscono di luci e decorazioni. Le case e i balconi vengono addobbati a festa: il Natale è nell’aria. È giunto il tempo delle cene aziendali e delle serate tra amici e famigliari al ristorante per scambiarsi auguri e regali. I professionisti della ristorazione non possono farsi trovare impreparati per quello che forse è il momento più importante dell’anno!
Mascarpone: sapore pieno, ottima tenuta
Sia per i piatti dolci che per quelli salati, il mascarpone ha un sapore pieno e ricco. Per facilitare l'uso del mascarpone, Debic presenta Cream Plus Mascarpone.
Ciao Halloween!
Non appena si fa buio, i bambini indossano i loro abiti spettrali per andare a fare "dolcetto o scherzetto" con le luci delle zucche di Halloween.
L'artigianato locale è sempre più apprezzato
Diamo la parola a: Inspired Bakers Calvel, un'associazione belga senza scopo di lucro creata per e da i pasticceri. L'associazione è composta da grandi professionisti.
Pizza e pasta come fonte di margine
La pizza e la pasta sono un'eccellente fonte di margine. E puoi anche dare un sorprendente tocco asiatico a questi piatti classici della nostra tradizione.
caramellizzazione della panna, una base sorprendente!
Usare la caramellizzazione della panna come base per una salsa cremosa permette di realizzare salse brune con nuovi sapori, senza dover aggiungere brodo per ottenere quel sapore umami.
Le verdure caramellate aggiungono sapore
Le verdure caramellate sono un'ottima base per le zuppe e le zuppe creme vegetariane. Puoi caramellare le verdure usando la pentola a pressione.
Dobbiamo continuare a imparare e crescere
Attila Meinhart è capo pasticcere al famoso Four Seasons Hotel Gresham Palace di Budapest. L'amore per i dolci è nei suoi geni.
L'approccio sostenibile di Debic
Le tecniche e gli ingredienti sostenibili sono essenziali nel lavoro di un professionista nel settore dell'ospitalità e della ristorazione. Debic ti aiuta a fare le scelte giuste.
I sostituti della carne aumentano il tuo margine
Usando più verdure e meno carne o pesce nel piatto, il costo dei tuoi piatti sarà più basso e il margine più alto.
Piatti estivi
Nella tua testa e nel piatto, puoi viaggiare ogni giorno. Con queste ricette solari, puoi portare i tuoi ospiti nei luoghi più deliziosi.
Caramellare la panna sotto pressione
In una pentola a pressione, è possibile aumentare la temperatura e accelerare il tempo di cottura, permettendo alla panna di caramellare senza che evapori.
Crea i tuoi marshmallows
I marshmallows generalmente si trovano nei negozi di dolci o nei supermercati piuttosto che in pasticceria. Ma questa tecnica appartiene all'arte della pasticceria!
Il cibo di strada come fonte di guadagno
Dopo il coronavirus, siamo tutti alla ricerca di nuove fonti di margine. Lo street food offre una buona dose di ispirazione in tal senso.
Il ritorno della tartelette
Uno dei risvolti interessanti della pandemia è il ritorno delle tartellette. Una base dorata che serve come base per una vasta gamma di creazioni.
Resilienza: siamo aperti!
Il mondo della ristorazione si è in gran parte fermato. Più che mai, c'era bisogno di resilienza. Ma ora siamo di nuovo aperti! Scopri i nostri consigli per aumentare il tuo fatturato.
Menu perfetto per le feste-
Abbiamo selezionato per te alcuni proposte che puoi proporre all'interno del menu del ristorante e che allo stesso tempo sono adatte anche per l'asporto.
Ricettari Debic
Scarica i ricettari Debic e lasciati ispirare dalle ricette realizzate dai nostri culinary Advisor e ambassdor con i nostri prodotti.
Marginalità con il Take-away.
È importante fare margine sui piatti da asporto. Ti diamo un'idea di come aumentare il margine e condividiamo con te alcune ricette da asporto.
Ispirazioni per la Pasqua
La cosa migliore della Pasqua? Godersi i piaceri della tavola. I tradizionali piatti pasquali, le uova e il cioccolato sono un must in tutta Europa. Continua a leggere e lasciati ispirare dalle nostre ricette di Pasqua per chef e pasticceri.
Novità nel mondo dei biscotti
L'ultima dolce tentazione e indulgenza sono i biscotti "al volo". Vuoi scoprire come creare questi innovativi snack?
2021: gli auguri dai nostri Ambassador Debic
Sei curioso di conoscere l'augurio dei nostri Ambassador Debic per il 2021? Continua a leggere per scoprire i loro auguri per il nuovo anno!
Le Croquet
La crocchetta è un prodotto secolare che ha superato la prova del tempo. Scopri la nostra ricetta del salpicón per la base insieme a tante altre ricette straordinarie.
Cosa servire e proporre come dessert per il Natale
Ci sono diversi modi per i pasticceri di regale l'ultima piacevole sensazione al dolce della cena o del prando di Natale. Scopri come i veri classici possono dare una spinta alle tue vendite.
Il menu perfetto per le feste
Abbiamo selezionato alcuni piatti tipici del periodo natalizio che sono adatti sia da asporto sia per essere consegnati a casa. Ecco tutti i consigli pratici per la preparazione di questo menù che i tuoi clienti possono completare e finire a casa.
Fermentazione
La fermentazione è una tecnica di cottura semplice e antica, in equilibrio tra scienza, magia e voglia di sperimentare. In questo articolo esploriamo le molteplici possibilità di microrganismi come funghi e batteri nello sviluppare nuovi sapori e texture in modo controllato.
Gelatine e gel: LA NUOVA FRUTTA
La frutta è una delle decorazioni più usate su dolci, torte e dessert. In qualsiasi momento in cui la frutta non è di stagione o non è abbondantemente disponibile, si può optare per un'alternativa. Scopri le nostre ricette di gelatine o gel di frutta e lasciati ispirare.
L’impiattamento: le tendenze di oggi
Vorremmo raccontarti le tendenze e i principi che stanno alla base degli impiattamenti e mostrare come presentare le salse in numerosi modi accattivanti.
Mousse
Il modo più classico per dare struttura a un piatto: la mousse. Scopri la nostra tecnica passo dopo passo e lasciati ispirare dalle nostre ricette.
Gelatina
La gelatina (E411) è una sostanza naturale, ingrediente derivato dal collagene di origine animale. È incolore, traslucido, insapore, usato nell’industria alimentare.
Infusioni
I prodotti lattiero-caseari, in particolare la panna e il burro, assorbiranno molto
rapidamente altri sapori dall'ambiente circostante. L'infusione è una tecnica semplice per preparare deliziose creme aromatizzate.
I segreti del gelato
Vendere gelati offre delle opportunità. Debic ha chiesto agli ambasciatori del gelato Carles Soler (Spagna) e Pascal De Deyne (Belgio) la loro visione su questa prelibatezza.
Servite il gelato nel vostro ristorante
Il gelato è il dolce più scelto nei ristoranti. Scoprite come la produzione di gelato stimola la vostra creatività ed fa crescere il vostro business.
Gestire un business sostenibile: consigli e suggerimenti
Fare business in questi giorni significa anche essere sostenibili, soprattutto nel settore alimentare. Abbiamo raccolto alcuni consigli e suggerimenti per ristoranti e pasticcerie.
Deliziose istantanee delle vostre creazioni
I social media sono essenziali per interagire con i vostri clienti. Ma questo richiede foto attraenti delle vostre preparazioni. Abbiamo chiesto consiglio al fotografo Kasper van 't Hoff e al pasticciere Niek Bossaert.
Jorran Musters
"Culinaire Original Debic si sposa perfettamente con la nostra cucina artigianale"
Come potenziare il vostro business attraverso l'utilizzo del menù
Il vostro menu può essere un ottimo e utile strumento. Continuate a leggere per capire come l'utilizzo di tecniche e strategie di impaginazione possono aiutare a ottimizzare il vostro menu e a dare impulso al vostro business.
Dessert Debic per il take-away
Per soddisfare i loro clienti, gli chef sono alla ricerca di opzioni da asporto e di consegna a domicilio per i loro piatti, compresi i dessert. Continuate a leggere per scoprire come Debic ha sviluppato l'idea dei Dessert Takeaway.
Debic, qualità di cui ci si può fidare
Prodotti lattiero-caseari di altissima qualità, sviluppati per i professionisti: questo è ciò che rappresenta Debic. Scoprite come vi garantiamo questa qualità insuperabile.
Come la ristorazione sta affrontando il momento ai tempi del COVID-19
Debic ha contattato chef italiani e stranieri per sapere come stanno vivendo questa situazione
Suggerimenti per la riapertura dell'attività
Scoprite i nostri consigli e suggerimenti su come trattare con il personale di cucina, allestire la sala, organizzare il servizio e, infine, creare un'esperienza sicura per i clienti.
Cucinare gli asparagi al burro
Scoprite come prolungare la stagione degli asparagi con questa semplice tecnica che mantiene tutti i sapori di questo nobile ortaggio.
